模制巧克力:释放创意

如果最核心的内容您都掌握了,为什么不试着更进一步呢?运用两种巧克力和一点点创意粉末所能做出的作品,肯定会让您感到惊讶!

不可不知

制作模制巧克力时,哪些内容需要牢记在心呢?
使用聚碳酸酯模具。这将达到最佳的光泽,收缩速度比巧克力慢,脱模因此更加容易。

选择流动的巧克力:三滴或四滴流动性最为理想。

倒入巧克力前简短加热。这样,您可以避免温度骤变导致巧克力之后变灰。

确保馅料足够平滑流动,能够容易输送。同时还要确保温度不高于28°C,否则馅料会使得巧克力壳融化。

尽量避免将馅料涂抹在巧克力模具的边缘,否则可能导致巧克力壳泄漏。单独填充每个巧克力壳。

不要填到巧克力壳边缘。在顶部留下1.5毫米的空隙,否则将无法正确密封您的巧克力。

所需材料:

  • 巧克力模具(果仁糖),最好是聚碳酸酯模具。
  • 巧克力融化器或调温机器
  • 巧克力刮刀
  • 创意粉末
  • 调温后的巧克力
  • 一只刷子
  • 一双乳胶手套

第1步
在把调温后的巧克力注入巧克力模具之前(观看教学视频,学习如何使用模具制作巧克力),把您的拇指蘸入调温后的黑巧克力、牛奶巧克力或者白巧克力(确保您戴着手套!),轻轻地涂抹在模具的凹处。

第2步
将多余的巧克力从模具顶部和四周刮掉。

第3步
在模具凹处刷上一些创意粉末,把模具轻轻磕在包着纸的工作台上,抖掉多余的粉末。

第4步
将巧克力留在室温下静置一会儿,用之前没有用过的调温巧克力类型填满模具,制作出美丽的色彩对比。现在,采用教学视频中介绍的方法制作巧克力壳。

小贴士:
运用白色巧克力尝试这种手指作画的方法时,应该等到巧克力变得足够硬,再把深色巧克力倒入模具凹处。更重要的是,确保涂一层牛奶或黑巧克力。如果顶部巧克力过后,热量会过久地留在模具中,导致白巧克力融化,最终效果不会同等惊艳。巧克力层过薄,因而导致巧克力壳脱模困难吗?那么要等到巧克力硬化,手感较干之后,再涂第二层。如果是大型模具的话,您甚至可能需要涂第三层巧克力。

您也可以将这种方法运用到较大的模具和空心形状上,不过您不需要用拇指涂抹调温巧克力,将少量巧克力倒入模具,然后用刷子涂开。