巧克力慕斯 - 英式蛋奶酱

如何使用英式蛋奶酱制作巧克力慕斯

虽然采取不同的技术，但是可以达到一样的结果 - 不过使用英式蛋奶酱制作的比利时巧克力慕斯质地更加细腻。

制作巧克力慕斯时，哪些内容需要牢记在心呢？
一定要选择具有基本三滴流动性的巧克力。这对获得完美的巧克力质地至关重要。

使用含有35%的脂肪含量的奶油。使用更多脂肪会使慕斯过于肥腻和粘稠。

把奶油打发到中等峰值（例如2/3硬度），不要超过这个数值。如果过硬，就没有办法轻易折叠，会损坏慕斯的质地。

按照配方中的温度要求。这对获得结构良好的同质结果至关重要。

立即使用巧克力慕斯：倒入纸挤袋，在慕斯开始凝固前，挤到西点上。

使用带有一个大孔的圆锥形纸挤袋：如果纸挤袋挤孔过小，就会破坏巧克力慕斯的多空结构。

在冰箱中冷却巧克力慕斯2-3小时后，将会产生完美的质地。

所需材料：

第1步
快速搅打糖和蛋黄。

第2步
慢慢地把牛奶和奶油煮在一起。

第3步
将一半的沸腾混合物倒入鸡蛋混合物中，将全部混合物搅拌在一起。将混合物倒入平底锅，其中仍然有一半的沸腾奶油混合物。

第4步
在搅拌的同时将锅中的混合物再次加热，直到其温度达到82-85°C。

第5步
通过汤匙测试查看英式蛋奶酱是否准备就绪：将汤匙或抹刀蘸入英式蛋奶酱，取出后用手指划过表面。如果混合物没有流过您用手指划过的线，英式蛋奶酱就完美成型，可以开始下一步了。

第6步
将英式蛋奶酱一点点倒在巧克力上，将整个混合物搅拌成均匀的混合物。

第7步
用搅拌棒乳化混合物以除去所有块状物。将搅拌棒的刀片始终保持在液体表面以下，以避免产生气泡。

第8步
检查混合物的温度：应当在35-40°C之间，以备处理。请注意这取决于巧克力的使用量和巧克力慕斯制作量。

第9步
轻轻将不加糖的中等打发的奶油折叠在一起。

第10步
将巧克力慕斯倒入挤袋当中，立即挤到蛋糕圈或者甜点杯上。