Lentedroom
- Niveau:
-
Moeilijk
- Hoeveelheid:
-
Voor 8 desserts
Gel van aardbei en limoen
Ingrediënten: Gel van aardbei en limoen
-
15.4 grjohannesbroodgom
-
0.1 ozNH pectine
-
2.1 ozsuiker
Bereiding: Gel van aardbei en limoen
- Meng door elkaar.
Ingrediënten: Gel van aardbei en limoen
-
8.5 ozaardbeienpuree
-
1.4 ozframbozenpuree
-
15.4 grlimoenschil
-
0.7 ozLime juice
Bereiding: Gel van aardbei en limoen
- Voeg toe aan bovenstaand mengsel en breng alle ingrediënten samen aan de kook.
Ingrediënten: Gel van aardbei en limoen
-
0.2 ozcitroenzuur oplossing
Bereiding: Gel van aardbei en limoen
- Haal het mengsel van het vuur, voeg toe en klop erdoor.
- Laat opstijven.
- Maak glad met de staafmixer.
- Spuit een dun laagje van het mengsel in flexivormen van 7 cm Ø en vries in.
Crémeux van ruby & aardbei
Ingrediënten: Crémeux van ruby & aardbei
-
4.3 ozroom 35%
-
4.8 ozmelk
-
0.8 ozsuiker
-
2.4 ozeidooiers
Bereiding: Crémeux van ruby & aardbei
- Kook tot crème anglaise.
Ingrediënten: Crémeux van ruby & aardbei
-
0.2 ozgelatineblaadjes 120B (gehydrateerd)
-
7.6 oz
Bereiding: Crémeux van ruby & aardbei
- Giet de crème anglaise over het mengsel van chocolade en gelatine.
- Mix met de staafmixer.
Ingrediënten: Crémeux van ruby & aardbei
-
2.8 ozwilde aardbeien puree
-
0.7 ozframbozenpuree
Bereiding: Crémeux van ruby & aardbei
- Voeg toe en meng door elkaar.
Ingrediënten: Crémeux van ruby & aardbei
-
4.2 ozbevroren aardbeien
Bereiding: Crémeux van ruby & aardbei
Add to above mix
- Vul de flexivorm van 7 cm Ø verder op: spuit bovenop de gel een laagje crémeux.
- Voeg stukjes aardbei toe.
- Vries in.
Witte chocolademousse met kruiden
Ingrediënten: Witte chocolademousse met kruiden
-
5.6 ozSheep milk
-
0.1 ozGeranium leaves
-
0.1 ozKaffir lime leaves
-
0.1 ozChamomile flowers
-
0.1 ozMelisseblaadjes
-
0.1 ozmuntbladeren
Bereiding: Witte chocolademousse met kruiden
- Laat de kruiden een nacht trekken in de melk.
- Zeef de volgende dag.
- Warm op tot 60 °C.
Ingrediënten: Witte chocolademousse met kruiden
-
0.5 ozgelatineblaadjes 120B (gehydrateerd)
Bereiding: Witte chocolademousse met kruiden
- Mix in.
Ingrediënten: Witte chocolademousse met kruiden
-
11.3 oz
Bereiding: Witte chocolademousse met kruiden
- Giet het warme mengsel over de chocolade.
- Emulgeer en laat afkoelen.
Ingrediënten: Witte chocolademousse met kruiden
-
11.3 ozSemi-whipped cream 35%
Bereiding: Witte chocolademousse met kruiden
- Fold in with cooled-down mixture.
- Spuit een laagje van de mousse in flexivormen van 10 cm Ø.
- Druk de bevroren gel-crémeuxschijfjes in de mousse.
- Vul verder op met mousse en egaliseer het oppervlak.
- Vries in.
Sponscake met pistache & lentekruiden
Ingrediënten: Sponscake met pistache & lentekruiden
-
6.0 ozeieren
-
0.4 ozVanilla extract
-
2.5 ozbloemsuiker
-
2.5 ozpistache bloem
-
1.1 ozamandelmeel
Bereiding: Sponscake met pistache & lentekruiden
- Klop samen op.
Ingrediënten: Sponscake met pistache & lentekruiden
-
0.9 ozExtra-virgin olive oil
Bereiding: Sponscake met pistache & lentekruiden
- Voeg toe aan het mengsel.
Ingrediënten: Sponscake met pistache & lentekruiden
-
4.6 ozeiwit
-
2.6 ozGranulated sugar
-
0.2 ozAlbumin powder
-
15.4 grSpirulina powder
Bereiding: Sponscake met pistache & lentekruiden
- Klop op tot een meringue.
- Voeg beide mengsels bij elkaar.
Ingrediënten: Sponscake met pistache & lentekruiden
-
2.3 ozcake flour
- Bestrooi met pistache en gehakte verse kruiden.
- Bak ongeveer 15 minuten op 165 °C.
- Snijd schijfjes van ±10 cm Ø uit.
Aardbeiensablés
Ingrediënten: Aardbeiensablés
-
3.2 ozCold butter
-
5.8 ozmeel
-
0.8 ozalmond powder
-
1.1 ozzetmeel
-
0.5 ozStrawberry powder
-
2.8 ozbloemsuiker
-
15.4 grzout
Bereiding: Aardbeiensablés
- Mix in de mixer (met platte menghaak) tot een natte, zanderige textuur.
Ingrediënten: Aardbeiensablés
-
1.8 ozEi
Bereiding: Aardbeiensablés
- Voeg toe aan het deeg en meng tot een glad geheel.
- Rol uit tot 2 mm.
- Snijd schijfjes van ±10,5 cm Ø uit.
- Bak 8-10 minuten op 170 °C.
Afwerking & decoratie
- Haal de bevroren schijfjes mousse uit de vormen.
- Glaceer met neutrale gel.
- Leg op de aardbeiensablés.
- Leg er een schijfje sponscake van pistache & lentekruiden op.
- Bestrooi met pistachepoeder.
- Plaats er een ring van ruby & witte chocolade rond.
- Versier met Atsina Cress, verse kamillebloemen en druppels neutrale gel.
Comments
Ingediend door @gebruikersnaam op @datumtijd
In the recipe: SPRING DREAM some of the ingredients are missing from the page. Please fix this. Thank you.