Lentedroom

1. Meng door elkaar.

1. Voeg toe aan bovenstaand mengsel en breng alle ingrediënten samen aan de kook.

1. Haal het mengsel van het vuur, voeg toe en klop erdoor.

1. Laat opstijven.
2. Maak glad met de staafmixer.
3. Spuit een dun laagje van het mengsel in flexivormen van 7 cm Ø en vries in.

1. Kook tot crème anglaise.

1. Giet de crème anglaise over het mengsel van chocolade en gelatine.
2. Mix met de staafmixer.

1. Voeg toe en meng door elkaar.

Add to above mix

1. Vul de flexivorm van 7 cm Ø verder op: spuit bovenop de gel een laagje crémeux.
2. Voeg stukjes aardbei toe.
3. Vries in.

1. Laat de kruiden een nacht trekken in de melk.
2. Zeef de volgende dag.
3. Warm op tot 60 °C.

1. Mix in.

1. Giet het warme mengsel over de chocolade.
2. Emulgeer en laat afkoelen.

1. Fold into above mixture.

1. Spuit een laagje van de mousse in flexivormen van 10 cm Ø.
2. Druk de bevroren gel-crémeuxschijfjes in de mousse.
3. Vul verder op met mousse en egaliseer het oppervlak.
4. Vries in.

1. Klop samen op.

1. Voeg toe aan het mengsel.

1. Klop op tot een meringue.

1. Voeg beide mengsels bij elkaar.

1. Bestrooi met pistache en gehakte verse kruiden.
2. Bak ongeveer 15 minuten op 165 °C.
3. Snijd schijfjes van ±10 cm Ø uit.

1. Mix in de mixer (met platte menghaak) tot een natte, zanderige textuur.

1. Voeg toe aan het deeg en meng tot een glad geheel.

1. Rol uit tot 2 mm.
2. Snijd schijfjes van ±10,5 cm Ø uit.
3. Bak 8-10 minuten op 170 °C.

1. Haal de bevroren schijfjes mousse uit de vormen.
2. Glaceer met neutrale gel.
3. Leg op de aardbeiensablés.
4. Leg er een schijfje sponscake van pistache & lentekruiden op.
5. Bestrooi met pistachepoeder.
6. Plaats er een ring van ruby & witte chocolade rond.
7. Versier met Atsina Cress, verse kamillebloemen en druppels neutrale gel.