Houtskooltaco
- Niveau:
-
Difficult
- Hoeveelheid:
-
Voor 8 taco's
Taco van houtskoolsablé
Ingrediënten: Taco van houtskoolsablé
-
40 gbloemsuiker
-
55 gboter
-
15 gamandelpoeder
Bereiding: Taco van houtskoolsablé
- Meng door elkaar.
Ingrediënten: Taco van houtskoolsablé
-
30 gEi
Bereiding: Taco van houtskoolsablé
- Voeg toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Ingrediënten: Taco van houtskoolsablé
-
115 gmeel
-
2,5 ggeactiveerd houtskoolpoeder
-
1 gzout
Bereiding: Taco van houtskoolsablé
- Voeg toe en meng door elkaar.
- Rol uit tot 3 mm.
- Snijd de tacoschelpen uit (en breng naar eigen smaak insnijdingen aan in de vorm van bloemetjes).
- Bak 15 min. op 170°C.
Compote van wilde aardbeien
Ingrediënten: Compote van wilde aardbeien
-
100 gverse aardbeienblokjes
-
10 gcitroensap
Bereiding: Compote van wilde aardbeien
- Kook op laag vuur.
Ingrediënten: Compote van wilde aardbeien
-
6 gsuiker
-
1,5 gpectine
Bereiding: Compote van wilde aardbeien
- Voeg toe en meng door elkaar.
- Laat nog 3-5 min. koken.
- Haal van het vuur.
Ingrediënten: Compote van wilde aardbeien
-
25 gwilde aardbeien (in stukjes gesneden)
Bereiding: Compote van wilde aardbeien
- Meng kort erdoor.
- Spuit in rechthoekige siliconenvormpjes van 15 x 60 mm (15 mm hoog).
- Vries in.
- (alternatief: smeer uit tot 15 mm en vries in. Snijd na het invriezen de gewenste vormen uit en vries opnieuw in.)
Amandeljoconde
Ingrediënten: Amandeljoconde
-
105 gamandelpoeder
-
105 gbloemsuiker
-
150 geieren
Bereiding: Amandeljoconde
- Klop alles 10 minuten op.
Ingrediënten: Amandeljoconde
-
28 gbloem (gezeefd)
Bereiding: Amandeljoconde
- Voeg toe en meng door elkaar.
Ingrediënten: Amandeljoconde
-
100 geiwit
-
15 gsuiker
Bereiding: Amandeljoconde
- Klop door elkaar en voeg het vorige mengsel toe.
Ingrediënten: Amandeljoconde
-
22 ggesmolten boter
Bereiding: Amandeljoconde
- Spatel tot slot door het beslag tot alles goed is opgenomen.
Chantilly van mascarpone
Ingrediënten: Chantilly van mascarpone
-
4 ggelatine
-
24 gwater
Bereiding: Chantilly van mascarpone
- Laat hydrateren.
Ingrediënten: Chantilly van mascarpone
-
400 gRoom 40%
-
40 gsuiker
Bereiding: Chantilly van mascarpone
- Warm op tot 50 °C.
- Roer meteen de gelatine erdoor.
Ingrediënten: Chantilly van mascarpone
-
200 gmascarpone
Bereiding: Chantilly van mascarpone
- Giet het bovenstaande mengsel over de mascarpone en meng goed.
- Dek af, bewaar een nacht in de koelkast en klop de volgende dag op.
Opgeklopte ganache van ylangylang
Ingrediënten: Opgeklopte ganache van ylangylang
-
2 ggelatine
-
10 gwater
Bereiding: Opgeklopte ganache van ylangylang
- Laat hydrateren.
Ingrediënten: Opgeklopte ganache van ylangylang
-
50 gRoom 40%
Bereiding: Opgeklopte ganache van ylangylang
- Warm op tot 50°C.
- Roer meteen de gelatine erdoor.
Ingrediënten: Opgeklopte ganache van ylangylang
-
60 g
Bereiding: Opgeklopte ganache van ylangylang
- Giet de warme room over de chocolade.
- Emulgeer.
Ingrediënten: Opgeklopte ganache van ylangylang
-
100 gRoom 40%
-
1 druppel(s)etherische olie van ylangylang
Bereiding: Opgeklopte ganache van ylangylang
- Voeg toe en meng door elkaar.
Afwerking & decoratie
- 1. Maak de bodem klaar in rechthoekige siliconenvormpjes:
- • Spuit de chantilly van mascarpone erin.
- • Voeg de bevroren compote van wilde aardbei toe.
- • Werk af met de amandeljoconde.
- • Vries in.
- • Na het invriezen: werk af met een glazuur van witte chocolade W en cacaoboter (50/50).
- 2. Klop de ylangylang-ganache op en spuit over de bevroren bodem.
- 3. Plaats een tacoschelp aan beide kanten van het dessertje.
- 4. Werk af met stukjes verse aardbei en verse kruiden.
Comments