Recipes Bertrand Busquet Bertrand Busquet Verrine Végétale Actions Écrire un commentaire Sauvegarder 06 units Niveau: Medium Containing: 3 steps Crumble cacao Mousse végétale Montage MetricUS Crumble cacao Ingredients: Crumble cacao 30 g Farine d'avoine 10 g farine de riz 20 g Fécule de maïs 20 g DCP-22EXBRU 12 g NIBS-S 45 g poudre d'amande 20 g noix de coco rapée 67 g Sucre de coco 45 g huile de noix de coco 8 g eau minérale 1 g fleur de sel Preparation: Crumble cacao Tamiser les poudres, ajouter le sucre, la fleur de sel et le grué de cacao. Ajouter l'huile de coco fondue et tiède, puis ajouter l'eau. Cuire au four à 155°C pendant 13 minutes. Mousse végétale Ingredients: Mousse végétale 138 g Lait d'avoine 10 g sirop d'agave bleu 205 g CWD-Q1EVOC 165 g Aquafaba 0,2 g gomme xanthane 40 g Sucre de coco Preparation: Mousse végétale Porter le lait à ébullition avec le sirop d'agave. Verser sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant. Dans le même temps, monter l'aquafaba et la gomme xanthane, en incorporant progressivement le sucre de coco. Incorporer délicatement cet apppareil à la ganache (40-45°C). Montage Dresser la mousse aussitôt dans une verrine. Laisser prendre à 4°C. Apliquer le crumble au moment de servir ou de monter la vitrine. Applications Dessert en coupe S'inspirer d'autres recettes Expand Your Menu to Indulge Your Customers and Boost your Sales Madeleine Marbrée Madeleine Marbrée Cookies Enrobés Cookies Enrobés Entremets Evocao-camerise-maïs Nicolas Dutertre Nicolas Dutertre Entremets Evocao-camerise-maïs Ganache banane Philippe Vancayseele Philippe Vancayseele Ganache banane Voir plus Comments Add comment There are no comments yet.
Crumble cacao Ingredients: Crumble cacao 30 g Farine d'avoine 10 g farine de riz 20 g Fécule de maïs 20 g DCP-22EXBRU 12 g NIBS-S 45 g poudre d'amande 20 g noix de coco rapée 67 g Sucre de coco 45 g huile de noix de coco 8 g eau minérale 1 g fleur de sel Preparation: Crumble cacao Tamiser les poudres, ajouter le sucre, la fleur de sel et le grué de cacao. Ajouter l'huile de coco fondue et tiède, puis ajouter l'eau. Cuire au four à 155°C pendant 13 minutes.
Mousse végétale Ingredients: Mousse végétale 138 g Lait d'avoine 10 g sirop d'agave bleu 205 g CWD-Q1EVOC 165 g Aquafaba 0,2 g gomme xanthane 40 g Sucre de coco Preparation: Mousse végétale Porter le lait à ébullition avec le sirop d'agave. Verser sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant. Dans le même temps, monter l'aquafaba et la gomme xanthane, en incorporant progressivement le sucre de coco. Incorporer délicatement cet apppareil à la ganache (40-45°C).
Montage Dresser la mousse aussitôt dans une verrine. Laisser prendre à 4°C. Apliquer le crumble au moment de servir ou de monter la vitrine.
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