La température est l’élément clé pour obtenir, au pistolet, un effet velours parfait sur vos gâteaux et pâtisseries. La pulvérisation doit être effectuée sur des produits cuits congelés à la température exacte de - 18 °C pour provoquer une cristallisation adéquate, qui donnera à son tour cette texture veloutée délicieusement appétissante. La température du mélange au chocolat est également cruciale. Portez toujours le mélange au chocolat à une température de 45 °C. S'il est moins chaud, il cristallisera trop rapidement et finira par s’écailler.

Découvrez nos différentes recettes dans nos tutoriels sur la préparation de la mousse au chocolat pour pâtisseries.