Blanchiment – Prévention du blanchiment gras

Blanchiment – Prévention du blanchiment gras
Blanchiment – Prévention du blanchiment gras

BON À SAVOIR

Comment ralentir l’apparition du blanchiment gras ?
Stockez vos produits finis en chocolat à une température constante comprise entre 18 et 20 °C.

Les fourrages à base de graisse (pralinés ou fourrages à base de fruits secs par exemple) accélèrent l’apparition du blanchiment gras. Pour prévenir ce problème, ajoutez 5 à 6 % de beurre de cacao à votre fourrage et précristallisez-le (ou tempérez-le).

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