X-mas spirit
- Niveau:
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Facile
Cocoa shortbread
Ingrédients: Cocoa shortbread
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165 gBeurre
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110 gSucre en poudre
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40 gPoudre d'amande
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50 gœufs
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30 gPoudre de cacao callebaut® (cp-e0-776)
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220 gFarine
Préparation: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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60 gLait
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60 g35% de crème
Préparation: Milk chocolate mousse
Boil.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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30 gSucre en poudre
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50 gJaunes d'oeufs
Préparation: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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200 gCouverture de chocolat au lait cacao barry pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)
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75 gChocolat sao thomé d'origine unique callebaut® (saothome-e4-u70)
Préparation: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
Ingrédients: Milk chocolate mousse
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225 gCrème fouettée
Préparation: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
Ingrédients: Soft caramel
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120 gSugar
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20 gGlucose
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2 gFleur de sel
Préparation: Soft caramel
Make a caramel.
Ingrédients: Soft caramel
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170 gCrème
Préparation: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
Ingrédients: Soft caramel
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15 gMasse de gélatine
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80 gCacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Préparation: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
Ingrédients: Orange jelly
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300 gJus d'orange
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50 gSucre en poudre
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10 gNh pectine
Préparation: Orange jelly
Boil.
Ingrédients: Orange jelly
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200 gTranches d'écorce d'orange
Préparation: Orange jelly
Add and let cool.
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