Vanilla mango hot & cold
- Niveau:
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Moyen
Hazelnut crumble
Ingrédients: Hazelnut crumble
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30 gSucre brun
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30 gBeurre
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30 gFarine
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30 gPoudre de noisette
Préparation: Hazelnut crumble
Mix with flat whisk.
Once homogeneous, sieve mixture.
Ingrédients: Hazelnut crumble
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30 gNoisettes concassées
Préparation: Hazelnut crumble
Add to mixture..
Deep freeze, crumble on a tray and bake at 160°C for 12 min.
Mango cubes
Ingrédients: Mango cubes
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300 gMangue
Préparation: Mango cubes
Peel off and cut 8 mm dices.
Keep for presentation.
Vanilla soft cream
Ingrédients: Vanilla soft cream
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250 gLait
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50 gJaunes d'oeufs
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30 gCrème en poudre
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75 gSucre en poudre
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1 gousse(s)Vanille
Préparation: Vanilla soft cream
Make a crème patissière.
Ingrédients: Vanilla soft cream
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60 gMasse de gélatine
Préparation: Vanilla soft cream
Add once melted.
Ingrédients: Vanilla soft cream
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400 gCrème fouettée molle
Préparation: Vanilla soft cream
Add.
Put in piping bag.
Hot chocolate sauce
Ingrédients: Hot chocolate sauce
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200 gLait
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100 gCrème
Préparation: Hot chocolate sauce
Mix and heat up.
Ingrédients: Hot chocolate sauce
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200 gCacao barry chocolat de couverture noir extra-amer guayaquil 64 % (chd-p64exbg-126)
Préparation: Hot chocolate sauce
Melt and add.
Ingrédients: Hot chocolate sauce
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80 gPraliné amande & noisette callebaut® (pramano-t14)
Préparation: Hot chocolate sauce
Add.
Blend and keep hot.
Mango jelly
Ingrédients: Mango jelly
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200 gPurée de mangue
Préparation: Mango jelly
Heat until 50°C
Ingrédients: Mango jelly
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35 gSucre en poudre
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7 gFécule de pomme de terre
Préparation: Mango jelly
Add. Bring to a boil.
Ingrédients: Mango jelly
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30 gMasse de gélatine
Préparation: Mango jelly
Add. Spread out in a 40x30 cm frame.
Cut 2 cm discs.
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