Pain d'épices noisette-cacao à l’orange
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Bon à prendre
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Convivialité du commerce électronique
Annette Klingelhöfer est fascinée par les histoires qui se cachent derrière les ingrédients. Elle parcourt le monde à la rencontre de ses fournisseurs de farine, de lait, de fromage, mais aussi de vanille et de fèves de cacao. Pour elle, c’est une question de qualité et de passion partagée. Son pain d'épices noisette-cacao à l’orange, par exemple, est composé d’ingrédients à l’histoire passionnante, comme notre chocolat d'origine simple Madagascar.
- Niveau:
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Easy
Pain d’épices noisettes-cacao
Ingredients: Pain d’épices noisettes-cacao
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1750 gmiel
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1500 gfarine
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750 gsucre Muscavado
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180 g
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120 zesteorange(s)
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20 glevure
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50 gpoudre de cannelle
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15 gdried cloves
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10 ganis étoilé
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30 gcardamome
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10 gsel
Preparation: Pain d’épices noisettes-cacao
Mélangez les ingrédients ensemble et pétrissez-les pour former une pâte. Laissez reposer plusieurs semaines au frais.
Ingredients: Pain d’épices noisettes-cacao
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30 gnatron
Preparation: Pain d’épices noisettes-cacao
Ajoutez et pétrissez de nouveau. Abaissez et découpez pour former des morceaux de pain d’épices. Enfournez 15 minutes à 180 °C.
Ingredients: Pain d’épices noisettes-cacao
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Q.S.
Preparation: Pain d’épices noisettes-cacao
Imbibez le pain d'épices d’extrait d'orange.
Gelée d’orange
Ingredients: Gelée d’orange
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32 gpectine
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640 gsucre en poudre
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600 gjus d'orange
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240 gglucose
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Q.S.poudre de cannelle
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Q.S.dried cloves
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Q.S.anis étoilé
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Q.S.zeste de citron finement haché
Preparation: Gelée d’orange
Faites chauffer les ingrédients ensemble à 106 °C. Versez dans un cadre et laissez refroidir. Découpez en petits morceaux.
Ganache orange-noisette
Ingredients: Ganache orange-noisette
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1350 gcrème
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115 g
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300 gjus d'orange
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900 g
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Q.S.poudre de cannelle
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Q.S.dried cloves
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Q.S.anis étoilé
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300 gPRA
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2 haricotsgousse de vanille
Preparation: Ganache orange-noisette
Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C.
Ingredients: Ganache orange-noisette
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3400 gCHD-Q67MAD
Preparation: Ganache orange-noisette
Faites fondre à 35 °C.
Ingredients: Ganache orange-noisette
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675 gbeurre
Preparation: Ganache orange-noisette
Ajoutez dans le bol d’un Robot-Coupe avec tous les autres ingrédients et émulsionnez.
Laissez cristalliser une nuit au réfrigérateur.
Finition et montage :
Disposez un morceau de gelée d'orange sur chaque morceau de pain d'épices et, à l’aide d’une poche, ajoutez un peu de ganache orange-noisette sur le dessus. Enrobez l’ensemble de chocolat noir et décorez à votre goût.
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