Un stockage inadapté aura un effet négatif sur la qualité de votre produit fini. Pour éviter les déconvenues, le chef Callebaut Alexandre Bourdeaux vous explique les secrets d'une conservation correcte.

BON À SAVOIR

Pourquoi les conditions de conservation sont-elles si importantes ?
Des températures de stockage constantes sont essentielles pour ralentir la décoloration grise-blanche (le blanchiment gras) qui apparait naturellement à la surface du chocolat.

Évitez les chocs de température, qui provoquent un blanchiment sucré.

La conservation du chocolat dans un endroit trop humide ou trop froid risque de l’exposer à la condensation, cause du blanchiment sucré.

Le chocolat ayant tendance à absorber les odeurs, ne le stockez jamais près de produits très odorants.