BON À SAVOIR
Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la réalisation d'une sauce au chocolat ?
Choisissez toujours un chocolat avec la fluidité adéquate : une fluidité trois gouttes est idéale.
Respectez les températures de cuisson suggérées pour obtenir une sauce parfaite : délicieusement crémeuse, avec un goût riche et une couleur profonde.
Laisser vos clients verser eux-mêmes la sauce sur leurs desserts renforce grandement leur plaisir et leur expérience.
Ingrédients et ustensiles nécessaires :
- 100 g de lait entier
- 100 g de crème (35 %)
- 20 g de sirop de glucose
- 100 g de chocolat noir Callebaut Origine Brésil
- Une plaque chauffante
- Une casserole
- Un thermomètre
- Un spatule
Étape 1
Portez le lait, la crème et le sirop de glucose à 50 °C.
Étape 2
Ajoutez le chocolat et mélangez bien.
Étape 3
Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une belle sauce homogène.
Étape 4
Utilisez ou servez la sauce au chocolat à une température de 35 °C.
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Comments
Soumis par Federico Turilli le Sun, 07/05/2026 - 10:42
Ho seguito le istruzioni alla lettera ed è venuto un brodo di cioccolato.
Soumis par Miranda K - Ch… le Wed, 07/08/2026 - 17:28
In reply to Ho seguito le istruzioni… by Federico Turilli
Salve!
Ci dispiace che la ricetta non abbia dato i risultati sperati. Prova un rapporto 1:1 tra parte liquida e cioccolato per ottenere una consistenza più densa: 50 g di panna, 50 g di latte, 100 g di cioccolato e 20 g di sciroppo di glucosio. Se preferisci, puoi anche aumentare ulteriormente la quantità di cioccolato.