« Le cacao est l’un des fruits les plus complexes que la nature nous ait donnés ; le chocolat est le moyen le plus simple d’en profiter. »

Alberto a fait ses premiers pas dans le monde de la pâtisserie très tôt : immédiatement après sa formation professionnelle, il a commencé à travailler dans une boulangerie, puis dans un laboratoire de crème glacée. Quelques années plus tard, il a eu un véritable coup de foudre pour la pâtisserie : après avoir travaillé dans un laboratoire local, il a souhaité perfectionner ses compétences en suivant un cursus d'un an à l'école Étoile. C’est là qu’il a découvert les standards les plus élevés de la pâtisserie.

À Cortina, il rencontre plus tard Beduschi, qui l'initie au monde du chocolat. Il développe ensuite ses talents de pâtissier dans des hôtels de luxe à Milano Marittima et dans un restaurant à Bergame. Il a travaillé comme Chef Chocolatier au laboratoire de Stefano Laghi, pour finalement rencontrer Ramon Moratò en 2007 à l'actuelle Chocolate Academy. En 2010, il a débuté son parcours chez Barry-Callebaut en tant que conseiller technique. Il a personnellement collaboré à l'ouverture de la Chocolate Academy de Milan, dont il est devenu le directeur début 2019.