Gâteau au Chocolat sans Farine
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Facile à emporter
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Rapide et facile (production)
Les gâteaux au chocolat sans farine utilisent généralement des ingrédients simples et sont parfaits pour les régimes sans gluten. Ils peuvent être consommés seuls ou avec le crumble sans gluten et la ganache ci-dessous.
- Niveau:
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Moyen
Gâteau au chocolat sans farine (pâte)
Ingrédients: Gâteau au chocolat sans farine (pâte)
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135 gde crème 35 %
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155 gsucre
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20 gFécule de maïs
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2 gPoudre à pâte (levure chimique)
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95 gœufs
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40 gjaunes d'oeufs
Préparation: Gâteau au chocolat sans farine (pâte)
- Préparez une ganache avec la crème et le chocolat.noir Ocoa 70%
- Mélangez le reste des ingrédients dans un Robot Coupe pendant environ 4 minutes.
- Versez la ganache sur le mélange et mélangez.
- Versez 230 g dans un moule préalablement beurré.
- Faites cuire à 160 °C pendant environ 20 minutes.
- En sortant du four, aplatissez le gâteau pour obtenir une surface plane. Réservez.
Tools
- Mixeur plongeant
- Bol (s)
- Coupé robot
- Moule
- Marmite
Crumble au Chocolat sans Gluten
Ingrédients: Crumble au Chocolat sans Gluten
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165 gFarine de riz
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20 gfarine de riz gluant
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3 gFleur de sel
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195 gsucre
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150 gbeurre
Préparation: Crumble au Chocolat sans Gluten
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un crumble.
- Congelez pendant 10 minutes.
- Faites cuire à 180 °C pendant 12 minutes, en remuant de temps en temps.
- Réservez.
Tools
- Silpat
- Mélangeur sur socle
- Congélateur
- Plaque de cuisson
- Spatule
Ganache Cuite
Ingrédients: Ganache Cuite
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250 gde crème 35 %
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60 gsucre
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1 ggousse de vanille
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75 glait
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50 gœufs
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2 gsel fin
Préparation: Ganache Cuite
- Préparez une ganache avec la crème et le chocolat.noir Ocoa 70%
- Mélangez le reste des ingrédients dans un Robot Coupe pendant environ 4 minutes.
- Versez la ganache sur le mélange et mélangez.
- Versez 230 g dans un moule préalablement beurré.
- Faites cuire à 160 °C pendant environ 20 minutes.
- En sortant du four, aplatissez le gâteau pour obtenir une surface plane. Réservez.
Tools
- Mixeur plongeant
- Four
- Couteau
- Marmite
Amandes Caramélisées
Ingrédients: Amandes Caramélisées
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100 gamandes entières blanchies
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100 geau
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100 gsucre
Préparation: Amandes Caramélisées
- Faites bouillir l'eau et le sucre.
- Versez le mélange sur les amandes.
- Laissez infuser pendant 24 heures.
- Filtrez et faites cuire au four à 160 °C pendant 15-20 minutes pour les caraméliser.
- Réservez.
Tools
- Filtre à légumes
- Bol (s)
- Plaque de cuisson
- Four
- Marmite
Assemblage
- Coupez le gâteau en morceaux de 14 cm de long sur 2 cm de large.
- Décorez avec le crumble au chocolat sans gluten et les amandes caramélisées.
- Saupoudrez de cacao Extra Brute et de sucre glace.
- Servez ce dessert à température ambiante pour mieux apprécier la texture moelleuse.
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