Panettone au chocolat Gold

La balance d'orange et de chocolat noir ermerveillera tous vos sens. Pour plus de gourmandise, il est recouvert de chocolat caramel Gold.

Mélangez l'eau et le sucre et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajoutez la farine et le Lievito Madre. Mélangez jusqu'à développement complet.
Ajoutez le beurre mou, mélangez jusqu'à développement complet.
Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez jusqu'à développement complet.
Placez dans un récipient à 24 degrés Celsius pendant 24 heures. La pâte doit tripler de volume

Mélangez la première pâte, le malt et la farine, mélangez jusqu'à développement complet.
Ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à développement complet.
Ajoutez le jaune d'œuf, mélangez jusqu'à développement complet.
Ajoutez le sel, le miel, la pâte d'orange, la pâte de vanille, mélangez jusqu'à développement complet.
Ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à développement complet.
Ajoutez l'eau, mélangez jusqu'à développement complet.
Ajoutez le Mexique et l'orange confite jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Juste après le mélange, commencez à diviser la pâte en portions de 270 g et façonnez des boules.
Laissez reposer pendant 30 minutes.
Façonnez en forme de bâtard et placez dans le moule.
Faites lever pendant 4 à 5 heures à 26 degrés Celsius.
Enfournez à 170 degrés Celsius pendant 30 minutes. La température intérieure doit atteindre 93 degrés Celsius.
Retournez-les et laissez-les refroidir pendant au moins 4 heures.
Trempez le panettone dans le chocolat Callebaut Gold.
Avant qu'il ne cristallise, ajoutez sur le dessus de la macaronade écrasée, de l'orange confite et du sucre perlé.