*Verrines Volaille et petits légumes, sauce crustacés
Mettre la poêlée de légumes volaille dans une verrine et ajouter la sauce sur le dessus.
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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Recette pour 50 verrines
Sauce crustacée
Ingrédients: Sauce crustacée
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120 gbisque de homard
Préparation: Sauce crustacée
Chauffer
Ingrédients: Sauce crustacée
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15 gCHD-N70PASS-LN
Préparation: Sauce crustacée
Incorporer
Ingrédients: Sauce crustacée
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10 gcrème à fouetter
Préparation: Sauce crustacée
Finir
Poêlée de légumes, filet de volaille
Cuire à l'eau bouillante et salée
Puis refroidir très rapidement à l’eau glacée
Couper après cuisson de la même taille que les dés de filet de volaille
Ingrédients: Poêlée de légumes, filet de volaille
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100 ggirolles
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100 ggirolles noires
Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille
Poêler
Ingrédients: Poêlée de légumes, filet de volaille
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100 gcarottes
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100 gharicots
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100 gcourgettes
Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille
Incorporer
Ingrédients: Poêlée de légumes, filet de volaille
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150 gfilet de volaille
Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille
Finir
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