Crème brûlée
- Niveau:
-
Difficult
Tuiles aux zestes de citron
Ingredients: Tuiles aux zestes de citron
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2.8 ozNCB-HD706-BY
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4.4 ozsucre fin
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0.1 ozpectine
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1.8 ozlait entier
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1.8 ozglucose liquide
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0.5 ozzeste de citron bio
Preparation: Tuiles aux zestes de citron
Faire chauffer
Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.
Crème brûlée
Ingredients: Crème brûlée
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4.6 ozsucre fin
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1.0 lblait entier
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1.7 lbcrème à fouetter
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10.6 ozjaunes d'oeufs
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1 gousse(s)vanille
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0.6 ozzeste de citron
Preparation: Crème brûlée
Mélanger ensemble
Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.
Ingredients: Crème brûlée
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4.6 ozCHW-Q29SATI
Preparation: Crème brûlée
Chinoiser sur
Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.
Montage
Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.
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