Triphasé de Baileys
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Ingrédients pour environ 6 moules en forme de boule moyenne de 3 cm de diamètre
Mélangez
Ingrédients: Mélangez
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3.5 ozcafé expresso
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2.1 oz35% de crème
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5.6 ozCrème de whisky
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15.4 grsel
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1.8 ozsucre inverti
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3.2 ozsirop de glucose DE 44
Préparation: Mélangez
Mélangez
Ingrédients: Mélangez
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0.9 ozNCB-HD702-BYEX
Préparation: Mélangez
Faites chauffer l’ensemble à environ 30 ºC et versez
Émulsionner et précristalliser à environ 28 ºC.
Déposer dans les moules.
Peinture Zéphyr™ caramel
Ingrédients: Peinture Zéphyr™ caramel
Préparation: Peinture Zéphyr™ caramel
Faire fondre
Réserver.
Dressage
Ingrédients: Dressage
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MLD-090513
Préparation: Dressage
Déposer une légère couche de peinture de Zéphyr™ caramel dans les moules en forme de demi-sphères.
Ingrédients: Dressage
Préparation: Dressage
Puis, façonner en réalisant un effet marbré.
Enfin, déposer la garniture de ganache de crème de whisky.
Laissez cristalliser pendant quelques heures.
Terminer en recouvrant d'une couche de chocolat blanc Zéphyr™ caramel.
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