Éclats de murs

Créé(e) par

Philippe Vancayseele - Chef Callebaut® – CHOCOLATE ACADEMY™ Canada

level 2

Le Chef Callebaut® Philippe Vancayseele s’est inspiré du Style Rebellion pour inventer cette collation chocolat-noisette délicieusement dissidente. Elle associe une palette complète de saveurs – allant du goût frais et fruité des noisettes jusqu’au goût intense du grué de cacao, en passant par la saveur chocolat puissante et crémeuse des Finest Belgian Chocolates noir, lait et blanc – sur des morceaux irréguliers de biscuits épicés de gingembre, clou de girofle, cannelle, poivre noir et cardamome. Une fusion fascinante entre le Pop Art et la confiserie !

Favorites
Partager
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Imprimer

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Préparations

Versez une couche de 2,5 mm d'épaisseur de chocolat blanc précristallisé Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 dans un cadre de 8 mm d'épaisseur. Laissez durcir hors du réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit sec au toucher.

Fourrage fruits secs-chocolat

Ingrédients	Préparation
230g CED-CC-D1CRISP 150g Callebaut - Pailleté feuilletine - Pailleté Feuilletine 90g Callebaut - Éclats de fruits secs caramélisés - Hazelnut Bresilienne 40g Callebaut - Grué de cacao - Nibs	Mélangez les ingrédients.
50g Callebaut - Finest Belgian Chocolate noir - Recipe N° C811 50g 841 100g Callebaut - Pralinés - Almond praline 100g Callebaut - Giandujas - Pale gianduja	Faites fondre et mélangez les ingrédients ensemble. Ajoutez au mélange précédent puis versez dans le cadre préparé à l’avance. Posez une feuille de plastique par-dessus et abaissez jusqu'à ce que l'appareil ait la même épaisseur que le cadre. Laissez prendre hors du réfrigérateur.

Pâte à biscuit épicée

Ingrédients	Préparation
180g beurre pommade 160g sucre roux (cassonade) 100g sucre	Mélangez les ingrédients.
50g œuf(s) entier(s)	Incorporez progressivement.
360g farine pâtissière 5g sel 4g levure chimique 4g mélange d'épices	Tamisez les ingrédients ensemble puis incorporez-les au mélange précédent. Laissez durcir au réfrigérateur. Abaissez à 3 mm d’épaisseur puis découpez les formes désirées. Enfournez 10 à 15 minutes à 160 °C puis laissez refroidir. Pulvérisez de colorant noir.

Finition et présentation

Ingrédients	Préparation
Q.S. Callebaut - Finest Belgian Chocolate blanc - Recipe N° W2	Préparez une autre plaque de chocolat blanc Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Quand elle est à moitié solidifiée, placez la garniture qui se trouve dans le cadre par-dessus et passez le rouleau à pâtisserie pour solidariser le chocolat et la garniture. Laissez cristalliser puis enlevez le plastique des deux côtés. Décorez le bloc de « graffitis » colorés. Quand ils se sont figés, cassez le bloc en morceaux. Collez les morceaux irréguliers de chocolat sur les biscuits épicés.

Ingrédients

Préparation

Q.S.

Callebaut - Finest Belgian Chocolate blanc - Recipe N° W2

Préparez une autre plaque de chocolat blanc Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2. Quand elle est à moitié solidifiée, placez la garniture qui se trouve dans le cadre par-dessus et passez le rouleau à pâtisserie pour solidariser le chocolat et la garniture. Laissez cristalliser puis enlevez le plastique des deux côtés. Décorez le bloc de « graffitis » colorés. Quand ils se sont figés, cassez le bloc en morceaux. Collez les morceaux irréguliers de chocolat sur les biscuits épicés.