Glaçage au chocolat noir

Glaçage au chocolat noir

Comment réaliser de A à Z un glaçage au chocolat noir parfait ? Avec cette recette, vous obtiendrez un glaçage beau et bon : une brillance miroir, une couleur profonde et éclatante ainsi qu’une intense saveur chocolat noir. Après réchauffage (35 °C environ), il s’applique facilement pour former une couche suffisamment épaisse et adhère à votre pâtisserie sans couler. Appliquez-le toujours sur des pâtisseries congelées. Pour un résultat incomparable, nos chefs recommandent l’utilisation d'un Finest Belgian Chocolate, la recette n° 811 par exemple, à la fluidité trois gouttes standard (????????????). Ce glaçage peut être conservé au réfrigérateur une semaine environ.
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Glaçage au chocolat noir

Ingredients: Glaçage au chocolat noir

  • 106 g
    eau
  • 213 g
    sucre en poudre
  • 213 g
    sirop de glucose DE 40

Preparation: Glaçage au chocolat noir

Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 105°C.

Ingredients: Glaçage au chocolat noir

  • 142 g
    lait concentré sucré
  • 113 g
    masse de gélatine

Preparation: Glaçage au chocolat noir

Versez le mélange porté à ébullition et émulsionnez avec un mixeur plongeant. Laissez reposer 24 heures. Appliquez à une température de 30 °C.