EL 811
REDISEÑADO
DE PRINCIPIO A FIN
AHORA LO ELABORAMOS CON HABAS DE CACAO SELECCIONADAS,
CON TRAZABILIDAD Y 100% SOSTENIBLES
Para los chefs y artesanos, es más importante que nunca conocer las historias que hay detrás de los ingredientes con los que trabajan, su origen y cómo se han cultivado, porque así es como se aprecia la verdadera calidad del producto. No podemos estar más de acuerdo con esta idea.
Desde 2012, hemos sido los primeros en avanzar en la producción sostenible de cacao con Cocoa Horizons. Desde entonces, todos nuestros Autenticos Chocolates Belga están elaborados con cacao procedente de cultivos sostenibles. Y hoy damos un gran salto en ese camino.
QUÉ
SIGNIFICA
TRAZABILIDAD
Desde ahora, los licores de cacao que usamos para nuestro chocolate 811 y todos nuestros Auténticos Chocolates Belgas proceden de granos de cacao con una trazabilidad de 100 %. Cada lote puede rastrearse hasta las comunidades de productores de Ghana, Costa de Marfil y Ecuador donde se compran. Con esta garantía de trazabilidad, queremos ser muy transparentes respecto a la comunidades que cultivan el cacao que utilizamos.
Es más, todos los productores con los que trabajamos participan en el programa Cocoa Horizons que se centra en:
- Comunidades de productores prósperas, donde se mejora el sustento de los productores con un cacao de mayor calidad, convirtiéndolos en artesanos del cacao y fomentando la participación de las mujeres.
- La desaparición del trabajo infantil, promoviendo una nueva generación de jóvenes agricultores.
¿De dónde obtenemos las habas de cacao con las que elaboramos nuestros auténticos chocolates belga?
Para conseguir un sabor perfectamente equilibrado, elaboramos una mezcla de granos de cacao procedentes de tres países con los que creamos el licor de cacao de nuestros chocolates amargos y con leche. Cada tipo de cacao aporta un toque único al sabor equilibrado de nuestro chocolate.
COSTA DE MARFIL
CACAO
Aporta el característico cuerpo sólido de nuestro
chocolate y ese sabor tan
reconocible.
CACAO DE
GHANA
Enriquece el sabor con notas ácidas y frutales
(principalmente frutos rojos).
CACAO DE
ECUADOR
Añade placenteras notas amargas.
El maestro chocolatero Håkan Mårtensson y la chef pastelera Kirsten Tibballs nos invitan a acompañarlos en el viaje del cacao desde sus cocinas de Nueva York y Melbourne hasta los productores que cultivan el cacao en Ghana.
Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 1.ª parte: puerto de Tema
Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 2.ª parte: almacén del distrito
Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 3.ª parte: Puesto de compra
Håkan y Kirsten recorren el camino hasta los productores de cacao en Ghana, 4.ª parte: Productor
¿QUÉ SIGNIFICA HABA
DE CACAO SELECCIONADA?
Seleccionamos los granos de cacao basándonos en parámetros muy específicos
de sabor y calidad.
SOLO CACAO BIEN SECO
El contenido de humedad de nuestras habas es inferior al 6 %, para que estén en perfectas condiciones para su almacenamiento y transporte.
SOLO CACAO BIEN FERMENTADO
Todos los lotes de granos pasan por un control de calidad para garantizar que han fermentado correctamente, ya que es así como se consigue que los sabores del cacao se desarrollen de una manera óptima.
SOLO COSECHAS PRINCIPALES
El cacao se recolecta en dos temporadas de cosecha: la cosecha principal y la pequeña. Los granos de cacao de la cosecha principal son más grandes y aportan más sabor. Para seleccionar los granos de la cosecha principal, realizamos un recuento de los granos secos: 100 gramos de cacao deben contener menos de 100 granos.
SOLO EN SACOS DE YUTE
Los sacos de yute contienen entre 60 y 65 kilos de granos de cacao. El yute es la barrera natural perfecta para que los granos «respiren» durante el transporte y se puedan seguir secando. En el caso de nuestros Auténticos Chocolates Belga, nunca usamos granos que se hayan enviado a Bélgica al por mayor.
SOLO GRANOS COMPLETAMENTE LIMPIOS
Antes del transporte, se revisan todos los sacos de cacao para confirmar que no tienen piedrecitas, guijarros, ramas ni nada que no sea exclusivamente cacao. A su llegada al puerto de Amberes, se vuelven a revisar todos los sacos y se retira cualquier impureza que puedan tener los granos antes de mezclarlos y tostarlos.
SOLO DE COMUNIDADES DEL CACAO QUE CONOCEMOS
Solo seleccionamos granos de cacao de cooperativas
aprobadas por Cocoa Horizons. Esto nos garantiza
la obtención de granos de mayor calidad y en una cantidad superior.
CUIDADOSAMENTE SELECCIONADOS PARA OBTENER UN SABOR HOMOGÉNEO
Después de una evaluación exhaustiva de los distintos perfiles de sabor de los granos de cacao, elaboramos una mezcla que se ajusta a lo que en Callebaut pensamos que es el sabor perfecto.
TRAZABILIDAD DE TODOS LOS PAQUETES
PASO 2.
EL NÚMERO DEL CÓDIGO ÚNICO DEL LOTE QUE ENCONTRARÁ
EN LA PARTE POSTERIOR DEL PAQUETE.
DESCUBRA SU ORIGEN Y
ENCUENTRE INSPIRACIÓN.
ELABORAR CHOCOLATE
DE MEJOR CALIDAD
¿ES ARTE? ¿CIENCIA QUIZÁ? ¿O AMBAS?
