DE DÓNDE Y CÓMO OBTENEMOS
HABAS DE CACAO TRAZABLES

Nuestro Finest Belgian Chocolate está elaborado con una mezcla de habas de cacao procedentes de comunidades de productores de tres países. Cada tipo de cacao aporta un toque único al sabor equilibrado de nuestro chocolate.

Todo nuestro cacao procede de productores que forman parte del programa Cocoa Horizons, por lo que podemos garantizar su trazabilidad a todos los chefs que eligen nuestros productos.
 

COSTA DE MARFIL GHANA ECUADOR

El cacao procedente de Ghana que utilizamos para nuestro Finest Belgian Chocolate le aporta sus características notas ácidas y afrutadas, sobre todo de frutos rojos.

CÓMO OBTENEMOS EL CACAO DIRECTAMENTE
DE LAS COOPERATIVAS DE PRODUCTORES DE GHANA

En Ghana obtenemos las habas de cacao directamente de organizaciones de productores en seis distritos. Se encuentran al oeste del país (al oeste de Kumasi), donde el clima tropical y un denso cinturón de vegetación ofrecen las condiciones perfectas para el cultivo del árbol del cacao.

COMUNIDADES DE PRODUCTORES EN GHANA

En Ghana, el cultivo de cacao está estrictamente regulado y controlado por las autoridades del país, que nombran a una organización de compra oficial a la que se le permite gestionar la compra de granos de cacao a los productores. La matriz de Callebaut cuenta con la acreditación oficial de las autoridades como compradora.

• El cacao que obtenemos de Ghana procede de seis distritos de cacao, que a veces se dividen en subdistritos, cada uno con su propio almacén.

• Goaso: tiene cuatro subdistritos (Goaso A, B , C y D) y representa a 86 grupos con 2.301 productores activos en el programa Cocoa Horizons.
• Kasapin: tiene tres subdistritos (Kasapin A, B y C) y representa a 89 grupos con 2.118 productores activos en el programa Cocoa Horizons.
• Fosukrum: tiene tres subdistritos (Fosukrum A, B y C). Trabajamos con grupos de los subdistritos Fosukrum B y C, con 1.208 productores activos en el programa Cocoa Horizons.
• Asumura: tiene dos subdistritos (Asumura A y B), con 1.257 productores activos en el programa Cocoa Horizons.
• Dormaa
• Nkrankwanta

UBICACIÓN

El cultivo de cacao en Ghana se concentra en el cinturón verde tropical del país, al sur del río Volta, y se extiende a lo ancho de todo el país. Esta región ofrece las condiciones climáticas y medioambientales perfectas para el cultivo del árbol del cacao. Hay dos estaciones de recolección: la cosecha principal, que va de octubre a enero, y la más pequeña, cuyo ciclo empieza en julio.

Se cree que fue Tetteh Quarshie quien introdujo por primera vez el cultivo de cacao en Ghana desde la isla de Fernando Po (la actual Bioko, en Guinea Ecuatorial), en torno a 1870. Tras conseguir él mismo buenos resultados, repartió vainas y semillas de cacao entre sus amigos y familiares, que también empezaron a cultivar esta planta. Pronto se unieron más agricultores y, décadas más tarde, el cacao se había convertido en una de las principales exportaciones del país.

TRAZABILIDAD

En los almacenes del distrito de Ghana, todos los sacos de cacao que llegan se registran junto con el grupo de productores del que proceden. Esta información puede encontrarse en el sello que pone el puesto en cada saco. Los puestos de compra también realizan un registro manual, de forma que son capaces de relacionar cada saco con el productor que cultivó el grano que contiene. A día de hoy, somos capaces de procesar todos los datos hasta llegar a las cooperativas que recogieron los granos de los productores. 

CÓMO EVALUAMOS LA CALIDAD DE LAS HABAS

En colaboración con nuestros productores, Cocoa Horizons y la Ghana Cocoa Board, obtenemos habas de cacao de alta calidad en Ghana:

SOLO COSECHAS PRINCIPALES
Las habas de la cosecha principal tienen un tamaño mayor y dan más sabor al chocolate. Para seleccionar las mejoras habas, realizamos el recuento sobre las habas secas: En 100 g de habas debería haber menos de 100 habas

SOLO CACAO BIEN SECO
El contenido de humedad de nuestras habas es inferior al 8 %. Así se garantiza que están en las mejores condiciones para su almacenamiento y transporte.

SOLO CACAO BIEN FERMENTADO
Todos los lotes de habas pasan por un control de calidad para garantizar que han fermentado correctamente, ya que es así como se consigue que los sabores del cacao se desarrollen de una manera óptima.

SOLO EN SACOS DE YUTE
El yute es la barrera natural perfecta para que las habas “respiren” y se mantengan en perfectas condiciones durante el almacenamiento y transporte.

QUÉ SIGNIFICA EL PROGRAMA COCOA HORIZONS PARA LOS PRODUCTORES DE GHANA

Los productores reciben formación de Cocoa Horizons en escuelas de campo y en granjas modelo sobre varios temas:
- productividad del terreno y diversificación de cultivos
- mejores prácticas en agricultura y protección del medio ambiente
- sensibilización acerca de la mano de obra infantil
- fomento del emprendimiento entre agricultores jóvenes y mujeres

Cocoa Horizons abona una prima a los productores y ofrece incentivos financieros para la mejora de la calidad y el rendimiento.

Además de la formación, Cocoa Horizons también participa en proyectos comunitarios como la financiación de escuelas, hospitales, agua potable, etc.

MÁS INFORMACIÓN EN www.cocoahorizons.org