Cómo preparar salsa de chocolate y qué hace que sea perfecta

En este tutorial el chef Alexandre Bourdeaux de Callebaut le enseña lo fácil que es crear la salsa de chocolate belga perfecta. ¡Delicada, cremosa y llena de sabor!

INFORMACIÓN DE INTERÉS

¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer salsa de chocolate?
Elija siempre un chocolate con la fluidez adecuada: una fluidez de tres gotas es ideal.

Siga las temperaturas de refrigeración recomendadas para obtener una salsa de chocolate perfecta: deliciosamente cremosa con un sabor delicado y un color intenso.

Si los clientes puede servirse ellos mismos la salsa de chocolate en sus postres, les resulta mucho más divertido y agradable.

Necesitará:

  • 100 g de leche entera
  • 100 g de nata (35%)
  • 20 g de jarabe de glucosa
  • 100 g de chocolate negro Callebaut® de origen único Brasil
  • Un plato caliente
  • Una cacerola
  • Un termómetro
  • Una espátula

Paso 1
Caliente la leche, la nata y el jarabe de glucosa juntos a 50°C.

Paso 2
Vierta el chocolate y remueva bien.

Paso 3
Siga removiendo hasta obtener una bonita salsa homogénea.

Paso 4
Vierta o sirva la salsa de chocolate a una temperatura de 35°C.