Cómo evitar la cristalización del azúcar

Si el chocolate presenta una textura basta y granulosa, probablemente significa que ha desarrollado una cristalización del azúcar. En este tutorial se muestra cómo evitarlo.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

¿Qué provoca la cristalización del azúcar?
Los cambios bruscos de temperatura o guardar el chocolate en un lugar demasiado húmedo o frío (lo cual lo expone a la condensación) en muchos casos da lugar a la cristalización del azúcar.