VERRINAS DE BOLAS DORADAS AL CARAMELO

VERRINAS DE BOLAS DORADAS AL CARAMELO

Nivel:
Fácil

MOUSSE DE CARAMELO DORADO

Ingredientes

  • 9.3 oz
    Callebaut® finest belgian caramelo chocolate dorado
  • 0.8 oz
    Manteca de cacao callebaut® (cb-655)

Preparación

Unir

Ingredientes

  • 8.2 oz
    Leche
  • 0.8 oz
    Jarabe de glucosa

Preparación

Hervir todo junto. Verter sobre la mezcla anterior

Ingredientes

  • 1.3 oz
    Masa de gelatina

Preparación

Incorporar

Ingredientes

  • 1.0 lb
    Nata montada

Preparación

Añadir a la mezcla anteior a 35 ºC

Usar unos 35g por cup de chocolate

PAIN DE GÊNES

Ingredientes

  • 6.6 oz
    Mazapán

Preparación

Ablandar con cutter

Ingredientes

  • 2.8 oz
    Huevo(s) entero(s)
  • 1.6 oz
    Yemas de huevo

Preparación

añadir

Ingredientes

  • 5.7 oz
    Clara de huevo
  • 2.1 oz
    Azúcar en polvo

Preparación

Batir todo junto. Añadir a la mezcla anterior

Ingredientes

  • 2.4 oz
    Harina

Preparación

Tamizar e incorporar

Verter en una bandeja de 40x60cm con un silpat.
Hornear durante unos 15 minutos a 180ºC.
Usar unos 20 g de chocolate por cup

ACABADOS Y DECORACIONES

1. Cortar el Pain de Gênes en discos pequeños con el cortapasta (de unos 3,5 cm de diámetro y 1 cm de espesor)
2. Usar 2 discos por cup Bubbly Gold. Poner primero un disco en el fondo del cup.
3. Llenar la mitad del cup con Mousse de Chocolate Gold.
4. Poner el segundo disco y acabar de llenar el cup con mousse
5. Decoraciones: cubre con tagliatelli negros Monalisa 

Decoración a

Ingredientes

  • Q.S.
    Chd-nd-19956e0
  • Q.S.
    Clr-19165
  • Q.S.
    Maw-de-19914e0

Preparación

con Polvo metalico dorado. Poner en la mousse.
Espolvorear con Crujiente dorado Mona Lisa

Decoración B

Ingredientes

  • Q.S.
    Maw-de-19912e0

Preparación

Ponga trozos de galletas en la mousse. Espolvorea con MonaLisa® Crunch Silver

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