Travel cake
A SWEET SOUVENIR Sophisticated travel cakes. Sergi Vela presents his latest creation: a light, gluten-free sponge made from Ocumare 71.1 % chocolate and with a heart of orange compote.
- Nivel:
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Fácil
bizcocho de cacao
Ingredientes: bizcocho de cacao
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200 gclaras de huevo
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100 gazúcar moreno
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1 gsal
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120 gyemas de huevo
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40 gazúcar moreno
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35 galmidón
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40 gDCP-20R03-CV
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60 gnata
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40 gCHD-Q76OCUM
Preparación: bizcocho de cacao
- Montar las claras con el azúcar.
- A continuación, blanquear las yemas con el segundo azúcar y la sal.
- Hacer una ganache con la nata y la cobertura negra Ocumare.
- Tamizar el cacao y el almidón.
- Mezclar la mitad de las claras con los sólidos y las yemas.
- Una vez esté bien mezclado añadir la mitad de las claras y la ganache.
- Dosificar cada bote de 50 g y cocer a 160 °C durante 26 minutos.
compota de naranja
Ingredientes: compota de naranja
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300 gjugo de naranja sanguina
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160 gazúcar
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50 gpuré de fruta de la pasión
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75 gglucosa
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6 mlpectina
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30 mlagua
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10 mlzumo de lima
Preparación: compota de naranja
- Escaldar 8 veces la naranja cambiando el agua en cada ocasión.
- Realizar una mermelada convencional a 105 °C.
- Por último, añadir la lima y el puré de pasión.
- Pasar el Túrmix y dosificar en una manga.
acabado
- Una vez que tengamos el bizcocho horneado, rellenar el centro con compota de naranja.
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