Praliné Ruby Manzana
Esta receta está diseñada para crear uin praliné de sabor fresco usando el nuevo chocolate Ruby RB1. Combina albahaca, yogurt, manzana y Ruby para una sensación de sabor fresco.
- Nivel:
-
Medio
- Se obtiene:
-
2 x 24 chocolates
Pasta de Manzana
Ingredientes: Pasta de Manzana
-
0.9 lbJugo de manzana
-
2.5 ozJugo de apio fresco
Preparación: Pasta de Manzana
Calentar a 40ºC.
Ingredientes: Pasta de Manzana
-
0.9 lbAzúcar
-
1.4 ozGlucosa de 40
Preparación: Pasta de Manzana
Añadir y volver a calentar a 40ºC.
Ingredientes: Pasta de Manzana
-
0.4 ozPectina amarilla
-
1.9 ozAzúcar
Preparación: Pasta de Manzana
Mezclar y hervir a 76º Brix.
Ingredientes: Pasta de Manzana
-
0.3 ozSolución de ácido cítrico
Preparación: Pasta de Manzana
Añadir el ácido y dejar reposar.
Ganache con Ruby RB1 y albahaca
Ingredientes: Ganache con Ruby RB1 y albahaca
-
0.4 ozHojas de albahaca
-
4.5 oz35% crema
-
3.5 ozYogur de vainilla
Preparación: Ganache con Ruby RB1 y albahaca
Calentar a 40ºC y dejar infusionar por 10 minutos.
Ingredientes: Ganache con Ruby RB1 y albahaca
-
2.4 ozSorbitol
-
1.6 ozDextrosa
-
1.6 ozGlucosa de 60
Preparación: Ganache con Ruby RB1 y albahaca
Añadir los azúcares y volver a calentar a 40ºC.
Ingredientes: Ganache con Ruby RB1 y albahaca
-
1.8 ozMantequilla seca
-
1.2 lbChr-r35rb1
Preparación: Ganache con Ruby RB1 y albahaca
Derretir la mantequilla con el chocolate a 30ºC.
Juntar ambas mezclar y emulsionar bien.
Montaje
Rocíe los moldes de ½ esfera con manteca de cacao roja y agregue un poco de polvo escarlata.
Llene con chocolate Ruby.
Añada una pequeña cantidad de ganache en el molde.
Presiona la pasta de manzana ya cortado.
cubrir con más ganache y dejar reposar.
Cuando esté listo, cerrar con chocolate Ruby y dejar que cristalice.
Desmolde y almacene apropiadamente.
Comments