Opéra Café Crokine™
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Recipe for a 40x60cm frame
Brownie de Inaya™
Ingredientes: Brownie de Inaya™
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500 gHuevo(s) entero(s)
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270 gAzúcar fina
Preparación: Brownie de Inaya™
Mezclar
Ingredientes: Brownie de Inaya™
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500 gMantequilla fresca
Preparación: Brownie de Inaya™
Fundir conjunatemente a 45°C
Mezclar las dos elaboraciones anteriores.
Ingredientes: Brownie de Inaya™
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100 gHarina
Preparación: Brownie de Inaya™
Añadir
Cocer a 160° durante 15/20 minutos.
Relleno Café Crokine™
Ingredientes: Relleno Café Crokine™
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2500 gFnf-cafcro
Preparación: Relleno Café Crokine™
Fundir a 30°C
Extender el relleno Café Crokine™ encima del brownie de Inaya™.
Mousse Inaya™
Ingredientes: Mousse Inaya™
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520 gLeche
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160 gYemas de huevo
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100 gAzúcar fina
Preparación: Mousse Inaya™
Elaborar una crema inglesa a 85°C
Ingredientes: Mousse Inaya™
Preparación: Mousse Inaya™
Colar y verter encima
Ingredientes: Mousse Inaya™
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1000 gNata montada 35% nata
Preparación: Mousse Inaya™
A 40 °C añadir
Extender la mousse Inaya™ encima del relleno Café Crokine™.
Glaseado de Cacao
Ingredientes: Glaseado de Cacao
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390 gAzúcar fina
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160 gAgua
Preparación: Glaseado de Cacao
Cocer a 120°C
Ingredientes: Glaseado de Cacao
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290 gNata liquida 35% grasa
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100 gDcp-22gt-by
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40 gEl azúcar invertido
Preparación: Glaseado de Cacao
Hervir junto
Añadir el jarabe de azúcar, hervir de nuevo.
Ingredientes: Glaseado de Cacao
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15 gGelatina 200 flor
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90 gAgua para hidratar
Preparación: Glaseado de Cacao
Mezclar, reservar en frío 24 horas, utilizar a 30ºC.
Mezclar, reservar en frío 24 horas, utilizar a 30ºC.
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