Gâteau Marcel
Andreas Overgaard hace pasteles desde que tenía once años. Hoy es segundo de cocina de una de las pastelerías más famosas de Copenhague y quiere mimar permanentemente a los clientes mejorando los sabores. En su Gâteau Marcel combina la canela con nuestro chocolate de origen único Sao Thomé.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Recipe yield: 4 cakes
Bizcocho Sao Thomé
Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé
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10.6 ozMantequilla
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10.6 ozSaothome
Preparación: Bizcocho Sao Thomé
Fundirlo todo junto y homogeneizar.
Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé
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5.6 ozYemas de huevo
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5.3 ozAzúcar en polvo
Preparación: Bizcocho Sao Thomé
Fundirlo todo junto y homogeneizar.
Ingredientes: Bizcocho Sao Thomé
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8.5 ozClara de huevo
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5.3 ozAzúcar en polvo
Preparación: Bizcocho Sao Thomé
Batir hasta obtener un merengue y mezclar con la mezcla anterior.
Verter en 4 aros de pastelería de 18 cm y hornear a 170°C durante 40 minutos.
Mousse de canela
Ingredientes: Mousse de canela
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5.3 ozMantequilla
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3.5 ozSaothome
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3.5 oz
Preparación: Mousse de canela
Fundirlo todo junto y homogeneizar.
Ingredientes: Mousse de canela
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4.2 ozYemas de huevo
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2.6 ozAzúcar en polvo
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3 cuchara(s)Canela en polvo
Preparación: Mousse de canela
Batir todo junto e incorporar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mousse de canela
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4.2 ozClara de huevo
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2.6 ozAzúcar en polvo
Preparación: Mousse de canela
Batir hasta obtener un merengue e incorporar a la mezcla anterior.
Gelatina de vino caliente
Ingredientes: Gelatina de vino caliente
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7.8 ozGlögg (vino caliente escandinavo)
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7.8 ozTomates cherry pelados
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3.5 ozAzúcar en polvo
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0.3 ozCítricos
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0.3 ozGoma gellan
Preparación: Gelatina de vino caliente
Hervir todo junto, dejar enfriar y homogeneizar con una batidora de mano.
Acabado y montaje
Ingredientes: Acabado y montaje
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0.0 grCp
Preparación: Acabado y montaje
Aplicar con una manga una capa de gelatina de vino caliente encima del pastel, seguida de una capa de mousse de canela y después introducir el pastel en el congelador durante cuatro horas. A continuación, retirar el aro y cubrir toda la superficie del pastel con una fina capa de cacao en polvo Callebaut® CP. Decorar el pastel con un poco de mousse de canela, un macaron, una rama de canela, hojas de acebo, cerezas amarena y trocitos de hoja de oro.
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