Entremets Alunga™
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts
Biscuit ligero de avellanas
Ingredientes: Biscuit ligero de avellanas
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150 gAvellana en polvo
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150 gAzúcar fina
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125 gHuevo(s) entero(s)
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80 gYemas de huevo
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Montar en frío
Ingredientes: Biscuit ligero de avellanas
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120 gHarina tamizada
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Incorporar
Ingredientes: Biscuit ligero de avellanas
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225 gClara de huevo
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100 gAzúcar
Preparación: Biscuit ligero de avellanas
Montar
Incorporar las claras montadas a la primera mezcla.
Cocer a 180º C durante 15 minutos.
Ganache Alunga™
Ingredientes: Ganache Alunga™
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200 gNata
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200 gLeche
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140 gJarabe de glucosa
Preparación: Ganache Alunga™
Hervir
Ingredientes: Ganache Alunga™
Preparación: Ganache Alunga™
Verter sobre
Mezclar la nata y la cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41%.
Emulsionar la ganache con ayuda de un robot.
Verter sobre marcos de 8mm de altura. Congelar y cortar en cuadrados de 12 cm.
Mousse Alunga™
Ingredientes: Mousse Alunga™
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430 gLeche entera
Preparación: Mousse Alunga™
Hervir
Ingredientes: Mousse Alunga™
Preparación: Mousse Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Mousse Alunga™
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1200 gNata montada blanda
Preparación: Mousse Alunga™
A 35°c, incorporar
Glaseado Alunga™
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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150 gAgua
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300 gAzúcar
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300 gJarabe de glucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Cocer a 103°C
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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100 gLeche concentrada sin azúcar
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100 gLeche concentrada azucarada
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Glaseado Alunga™
Preparación: Glaseado Alunga™
Incorporar
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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17 gGelatina en polvo (200 bloom)
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102 gAgua para hidratar
Preparación: Glaseado Alunga™
Incorporar
Mezclar.
Reservar en frío durante 24 horas.
Utilizar a 30º C.
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