Eclairs con ruby
Los Eclairs están en tendencia y se mantienen entre las 5 productos de pastelería más vendidos en el mundo. Pero cómo hacer eclairs con Ruby? Con esta receta, no te equivocarás. Combina una sabrosa y afrutada crema pastelera de ruby en el interior con un enriquecido glaseado en el exterior. Estos seran los eclairs que serán un éxito en Instagram.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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por 60 años
Pasta Choux
Crema Pastelera Ruby
Ingredientes: Crema Pastelera Ruby
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593 mlLeche
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15.4 grVainilla
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0.1 ozPolvo de remolacha
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2.1 ozAzúcar
Preparación: Crema Pastelera Ruby
Hervir todo junto
Ingredientes: Crema Pastelera Ruby
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3.4 ozYemas de huevos
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2.1 ozAzúcar
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1.1 ozHarina t55
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1.1 ozHarina de maíz
Preparación: Crema Pastelera Ruby
Mezclar todo. Añadir a la mezcla anterior. Hervir sin parar de remover.
Ingredientes: Crema Pastelera Ruby
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4.2 ozChr-r35rb1
Preparación: Crema Pastelera Ruby
Añadir. Dejar enfriar
Glaseado Eclair Ruby
Ingredientes: Glaseado Eclair Ruby
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4.2 ozAgua
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8.3 ozAzúcar
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8.3 ozGlucosa de 40
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0.1 ozPolvo de remolacha
Preparación: Glaseado Eclair Ruby
Hervir a 104ºC
Ingredientes: Glaseado Eclair Ruby
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4.2 ozLeche concentrada
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4.2 ozMasa de gelatina
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11.1 ozChr-r35rb1
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1.9 ozCb
Preparación: Glaseado Eclair Ruby
Verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien.
Verter en un bol, sellar y mantener en nevera. Calentar a 35°C antes de su uso.
Montaje y acabado
- Hacer agujeros en la parte inferior de los eclairs.
- Rellenar la pasta choux con la crema pastelera ruby y congelar.
- Dosificar el glaseado sobre los eclairs congelados.
- Decorar según desee.
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