Corazón de frambuesa y granola
- Nivel:
-
Difícil
Base Granola
Ingredientes: Base Granola
-
100 gMantequilla
-
100 gAzúcar moreno
-
10 gHarina
-
100 gPolvo de almendras
-
50 gCopos de avena
-
50 gHojuelas de almendra
-
60 gSemillas de girasol
Preparación: Base Granola
Mezclar y hornear a ± 160°C durante 20 minutos.
Crema de frambuesa
Ingredientes: Crema de frambuesa
-
45 gAzúcar
-
2,5 gEstabilizador de helado
-
45 gYemas de huevo
-
7 gNh pectina
-
300 gPuré de frambuesa
-
30 gCalamondín
-
70 gMantequilla láctea
Preparación: Crema de frambuesa
Mezclar conjuntamente el azúcar, estabilizante y la pectina NH.
Agregar los purés y las yemas de huevo y cocer a 85°C.
Dejar enfriar a 40°C, añadir y mezclar bien.
Mousse Gold Callebaut®
Ingredientes: Mousse Gold Callebaut®
-
20 gPuré de lima
-
12 gGlucosa
-
100 gNata
-
22 gMasa de gelatina
-
270 gNata montada
Preparación: Mousse Gold Callebaut®
Hervir la nata, la glucosa y el puré. Verter
encima la gelatina y el chocolate. Mezclar bien.
Añadir la nata montada a 40°C.
Glaseado Gold Callebaut®
Ingredientes: Glaseado Gold Callebaut®
-
180 gAzúcar
-
180 gGlucosa
-
90 gAgua
-
2 gPolvo de oro ibc
-
120 gLeche concentrada azucarada
-
80 gMasa de gelatina
-
100 gGlaseado espejo
Preparación: Glaseado Gold Callebaut®
Hervir el azúcar, el agua y la glucosa a 105°C.
Verter encima del resto de los ingredientes.
Mezclar bien.
Usar a 40°C.
Bizcocho Chocolate
Ingredientes: Bizcocho Chocolate
-
296 gClara de huevo
-
270 gAzúcar
-
196 gYemas de huevo
-
89 gCacao en polvo
Preparación: Bizcocho Chocolate
Batir las claras de huevo y el azúcar. Incorporar las yemas de huevo. Añadir el cacao en polvo, hornear a 169°C durante 10 minutos.
Comments