Barra de praliné
Utiliza 2 moldes redondeados.
- Nivel:
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Fácil
- Se obtiene:
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Receta para 25 piezas de 35g cada una
Interior de Praliné de Hinojo y Maní
Ingredientes: Interior de Praliné de Hinojo y Maní
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410 gPraliné de maní e hinojo
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60 gmanteca de cacao
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16 ghinojo tostado y en polvo
Preparación: Interior de Praliné de Hinojo y Maní
Mezclar todos los ingredientes y atemperar juntos antes de colocarlos en la cáscara de barra de chocolate 70% ocoa.
Praliné de Hinojo
Ingredientes: Praliné de Hinojo
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350 gcacahuete tostado
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225 gazúcar
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75 gagua
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21 gsemillas de hinojo
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12 gsorbitol líquido
Preparación: Praliné de Hinojo
Cocine el azúcar y el sorbitol al caramelo y vierta el maní tostado y el hinojo.
Enfriar y aplastar en una pasta con robot coupe.
Cubiertas de Ocoa
Ingredientes: Cubiertas de Ocoa
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15 gpolvo de color dorado
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100 gmanteca de cacao
Preparación: Cubiertas de Ocoa
Rocíe el molde con manteca de cacao templada y color dorado.
Una vez seco, moldee con Ocoa ™ templado.
Coloque 25g de praliné de hinojo y maní.
Deje reposar y cerrar el bombón con Ocoa ™ templado.
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