Assoluta
Andrea de Bellis dejó su trabajo de policía para empezar a hacer lo que más le gustaba y así se convirtió en chef pastelero. Tras años de arduo trabajo, ha conseguido tener su propio negocio de pastelería en Roma. Su pastel Assoluta es una fiesta para los ojos y las papilas. Los aromas intensos a cacao le darán la inyección de energía que necesita para el resto del día.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Recipe yield: 24 single-serve portions
Mousse Chocolate negro
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
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250 gLeche entera
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280 gSaothome
Preparación: Mousse Chocolate negro
Calentar todos los ingredientes juntos en el microondas, mezclar hasta que estén brillantes y homogenizar.
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
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4 gGelatina en polvo
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20 gAgua
Preparación: Mousse Chocolate negro
Mezclar y agregar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Mousse Chocolate negro
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500 g35% crema
Preparación: Mousse Chocolate negro
Batir, agregar a la mezcla anterior y verter en moldes.
Ganache Sao Thomé
Ingredientes: Ganache Sao Thomé
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300 g35% crema
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50 gEl azúcar invertido
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280 gSaothome
Preparación: Ganache Sao Thomé
Mezclar y calentar suavemente.
Ingredientes: Ganache Sao Thomé
Preparación: Ganache Sao Thomé
Mezclar y dejar cristalizar. Añadir a los moldes, en la parte superior de la mousse de chocolate negro.
Masa de avellana y cacao
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
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190 gHuevo(s) entero(s)
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150 gAzúcar en polvo
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60 gEl azúcar invertido
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40 gAgua
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10 gSal
Preparación: Masa de avellana y cacao
Batir todos los ingredientes juntos.
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
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75 gAceite de girasol
Preparación: Masa de avellana y cacao
Fundir juntos y agregar a la mezcla anterior.
Ingredientes: Masa de avellana y cacao
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45 gFécula de patata
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70 gPolvo de almendras
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20 gCp
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5 gLevadura en polvo
Preparación: Masa de avellana y cacao
Mezclar y hornear a 180 ° C durante 10 minutos.
Luego sellar los moldes con esta mezcla y congelar.
Glaseado chocolate negro
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
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300 gAzúcar
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300 gJarabe de glucosa
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150 gAgua
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200 gLeche condensada
Preparación: Glaseado chocolate negro
Mezclar y hervir.
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
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22 gGelatina en polvo
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130 gAgua
Preparación: Glaseado chocolate negro
Mezclar y agregar aa la mezcla anterior. Homogenizar con la ayuda de una batidora.
Ingredientes: Glaseado chocolate negro
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300 gC811nv
Preparación: Glaseado chocolate negro
Fundir y mezclar en el preparado anterior.
Acabado y montaje
Desmoldar los pasteles congelados y glasear inmediatamente con el glaseado de chocolate negro. A continuación, decorar con un poco de polvo de oro y disponer algunas hojas de oro encima.
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