Callebaut Ruby RB1 chocolate

¿Cómo trabajar con Ruby RB1?


Recomendaciones de nuestros Chefs

RUBY RB1, un regalo increíble de la madre naturaleza

Con ruby RB1 - el cuarto chocolate - podrás provocar una ola fresca de creatividad: con su intenso sabor afrutado y sus frescas y ácidas notas, junto con su llamativo color, podrás literalmente crear un nuevo mundo de creaciones de chocolate. El sabor y color únicos de ruby RB1 están naturalmente presentes en el haba de cadao ruby. Son delicados y requieren algunas normas generales a seguir cuando se trabaja con ruby para preservarlos. 

 

Callebaut Ruby RB1 chocolate
Lo que han hecho y dicen los chefs

Cuando han hecho pruebas con ruby RB1, los chefs se encontraron que en algunos casos, su sabor particular y su color se suavizaban. Con la siguiente guía, podrás evitarlo.

Cómo empezar con ruby RB1

¿Cómo almacenar Callets™ ruby RB1? 

 

La exposición a la luz, al aire, la humedad y las altas temperaraturas pueden hacer
que el chocolate rubí RB1 cambie de color.

Almacena ruby RB1 en un entorno limpio, seco (humedad relativa de máximo 70%)
y ambiente
sin olores.

 

Para mantener el color y la calidad general, se recomienda un embalaje hermético y protección contra la luz : p. ej. siempre volver a sellar el embalaje original después de su uso.

emperatura de almacenamiento:
12-20°C

¿Cómo organizar su entorno de trabajo?

Trabajar con temperaturas o humedades demasiado altas pueden hacer que ruby RB1 cambie de color y sabor. 

  • Trabaje con ruby RB1 en un ambiente limpio, seco (humedad relativa máx. 70%) y sin olores.
  • El uso de ruby RB1 en atemperadora durante unos días no afecta a su sabor o color. Asegúrese de que el movimiento es continuo (agitación) para evitar la separación.
  • Cuando se mantiene ruby RB1 en estado líquido: es obligatorio mantener la temperatura de trabajo entre 40-50°C.

 

Callebaut Ruby RB1 chocolate preperacion

¿Qué recomiendan los chefs cuando crean con ruby RB1?

Maridaje de ruby RB1 con otros ingredientes

Ruby RB1 abre nuevos y emocionantes maridajes de sabores de dulce a salado y ácido. Con su sabor afrutado y sus notas frescas y ácidas, ruby RB1 puede maridarse con ingredientes tanto clásicos - como la fresa, frambuesa, yuzu, almendra, etc.. como otros sabores más inesperados. Sabores salados como el del wasabi, caviar o anguila ahumada.

El el cuadro de maridajes de ruby RB1 siguiente - basado en las recomendaciones de los chefs - puede inspirarte en la creación de tus propios maridajes con ruby.

¿Cómo sacar el máximo rendimiento a Ruby RB1?

Callebaut Ruby RB1 chocolate confitería

EN CONFITERIA

Callebaut Ruby RB1 chocolate en panaderia y pasteleria

EN PANADERIA & PASTELERIA

Callebaut Ruby RB1 chocolate en postres

ES POSTRES

Y puedes usar Ruby RB1 incluso para:
Callebaut Ruby RB1 chocolate Sergio Herman

RUBY RB1 CON ANGUILA AHUMADA Y CAVIAR
POR SERGIO HERMAN

 

 

Callebaut Ruby RB1 chocolate David Maenhout

RUBY RB1 EN PRALINES BELGAS
POR DAVID MAENHOUT

 

Callebaut Ruby RB1 chocolate Sergio Herman

RUBY RB1 CON FOIE GRAS Y REMOLACHA
POR SERGIO HERMAN

 

Callebaut Ruby RB1 chocolate Hanna van Ongevalle

RUBY RB1 EN UN BLOODY MARY BELGA
POR HANNAH VAN ONGEVALLE

Callebaut Ruby RB1 chocolate Hanna van Ongevalle

RUBY RB1 EN UN COCKTAIL TROPICAL
POR HANNAH VAN ONGEVALLE

 

Compra Callebaut Ruby RB1 chocolate

COMPRA RUBY RB1 AHORA!

SÉ DE LOS PRIMEROS EN CREAR CON RUBY

DESCUBRE AQUI

Callebaut | Ruby RB1 Chocolate
Chocolate Belga