¿Cómo trabajar con Ruby RB1?

Recomendaciones de nuestros Chefs

RUBY RB1, un regalo increíble de la madre naturaleza

Con Ruby RB1 - el cuarto chocolate - podrás provocar una ola fresca de creatividad: con su intenso sabor afrutado y sus frescas y ácidas notas, junto con su llamativo color, podrás literalmente crear un nuevo mundo de creaciones de chocolate. El sabor y color únicos de Ruby RB1 están naturalmente presentes en el haba de cacao rubí. Son delicados y requieren algunas normas generales a seguir cuando se trabaja con rubí para preservarlos.

Lo que han hecho y dicen los chefs

Cuando han hecho pruebas con Ruby RB1, los chefs se encontraron que en algunos casos, su sabor particular y su color se suavizaban. Con la siguiente guía, podrás evitarlo.

Cómo empezar con Ruby RB1

¿Cómo almacenar Callets™ Ruby RB1?

La exposición a la luz, al aire, la humedad y las altas temperaraturas pueden hacer
que el chocolate Ruby RB1 cambie de color.

Almacena Ruby RB1 en un entorno limpio, seco (humedad relativa de máximo 70%)
y ambiente sin olores.

Para mantener el color y la calidad general, se recomienda un embalaje hermético y protección contra la luz : p. ej. siempre volver a sellar el embalaje original después de su uso.

Temperatura de almacenamiento: 12-20°C

¿Cómo organizar su entorno de trabajo?

Callebaut Ruby RB1 chocolate preperacion

Trabajar con temperaturas o humedades demasiado altas pueden hacer que Ruby RB1 cambie de color y sabor.

Trabaje con Ruby RB1 en un ambiente limpio, seco (humedad relativa máx. 70%) y sin olores.
El uso de Ruby RB1 en atemperadora durante unos días no afecta a su sabor o color. Asegúrese de que el movimiento es continuo (agitación) para evitar la separación.
Cuando se mantiene Ruby RB1 en estado líquido: es obligatorio mantener la temperatura de trabajo entre 40-50°C.

¿Qué recomiendan los chefs cuando crean con Ruby RB1?

Maridaje de Ruby RB1 con otros ingredientes

Ruby RB1 abre nuevos y emocionantes maridajes de sabores de dulce a salado y ácido. Con su sabor afrutado y sus notas frescas y ácidas, Ruby RB1 puede maridarse con ingredientes tanto clásicos - como la fresa, frambuesa, yuzu, almendra, etc.. como otros sabores más inesperados. Sabores salados como el del wasabi, caviar o anguila ahumada.

El el cuadro de maridajes de Ruby RB1 siguiente - basado en las recomendaciones de los chefs - puede inspirarte en la creación de tus propios maridajes con rubí.