Éclair Dorado
- Nivel:
-
Medium
Productos Callebaut utilizados
Choux
Ingredientes: Choux
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7.1 ozagua
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5.3 ozleche
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5.3 ozmantequilla
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0.3 ozazúcar
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0.3 ozsal
Preparación: Choux
Lleve a ebullición.
Ingredientes: Choux
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7.1 ozharina débil
Preparación: Choux
Añada y caliente durante un par de minutos.
Ingredientes: Choux
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10.6 ozhuevos
Preparación: Choux
Añada poco a poco a una amasadora.
Relleno
Ingredientes: Relleno
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8.8 ozleche
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1/4 vaina(s)vainilla
Preparación: Relleno
Lleve a ebullición.
Ingredientes: Relleno
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1.8 ozyemas de huevo
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2.1 ozazúcar
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1.1 ozalmidón
Preparación: Relleno
Mezcle juntos. Añada a la mezcla anterior.
Cocine a 82 °C hasta obtener natillas.
Enfríe.
Ingredientes: Relleno
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14.1 ozCrema Dorada
Preparación: Relleno
Agregue y mezcle.
Rellene los éclairs.
Chantilly de caramelo
Ingredientes: Chantilly de caramelo
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1.1 lbnata
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1.8 ozRelleno de caramelo Callebaut® (FWF-Z2CARA-X10)
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1.8 oz
Preparación: Chantilly de caramelo
Mezcle todo junto y bata hasta que esté medio duro.
Aplique en la parte superior de los éclairs y decore al gusto.
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