Sao Thomé Chocolate Gelato

Combine el intenso sabor de Sao Thomé Origin Chocolate con su abundancia de cacao y toques de frutas amarillas y rojas con el toque fresco de maracuyá. Es perfecto si desea mimar a sus clientes con una sensación de sabor a chocolate único y afrutado que aumenta su oferta de gelato. Este auténtico helado italiano también combina perfectamente con alemndras, maracuyá, pimienta de Sichuan, nuez y café Blue Mountain. Maridajes perfectos con Sao Thomé Pimienta de Sichuan I Tomillo I Cardamomo I Arándano I Limón I Maracuyá I Naranja I Plátano I Limón I Grappa I Cuberdon I Caramelo I Nueces I Vinagre Balsámico Café Brasil-Papua NG-Guatemala I Café Blue Mountain

Nivel:: Fácil

1 bolsa(s)

Callebaut chocobase
1800 g

agua caliente (70°-85°)
800 g

puré de fruta de la pasión
800 g

Callebaut Sao Thomé

Mezclar con una licuadora de inmersión por ± 2 minutos.
Para una mejor estructura, dejar reposar en el refrigerador (3-5ºC) por ± 30 minutos.
Verter en el mantecador y empezar a batir.
Dejar reposar en el mantecador por unos minutos.
Mezclar con Callebaut Crispearls Dark y frambuesas deshidratadas.
Terminar con piezas de chocolate Ruby RB1.
Rocear con Callebaut Crispearls Dark, frambuesas deshidratadas y hoja de oro.
Rinde: 4 kg (± 4.5 L) de gelato listo para servir.