Trufa Ruby

level 1

Las trufas son una delicia muy deseada y un gran reclamo para muchas chocolaterías y pastelerías. Esta sencilla receta le mostrará cómo crear una trufa con clase que se distingue de las demás y que ofrece todo el sabor y la emoción del chocolate Ruby que buscan las nuevas generaciones. No cabe duda de que, gracias a su apariencia extraordinaria, no dejará a nadie indiferente y será muy bien recibida en Instagram... ¡por no hablar de su delicioso sabor que alegra incluso los días más grises!

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Trufa Ruby

IngredientesPreparación
  • 60g
    leche
  • 60g
    zumo de arándanos
  • 152g
    nata 35 % MG
  • 4g
    canela en polvo
  • 76g
    sorbitol en polvo
  • 55g
    dextrosa
  • 54g
    glucosa
  • 61g
    mantequilla seca PF28

Mezclar y calentar a 35°C.

Derretir a 35°C. Añadir y emulsionar.

Rellenar las bolas de trufa Mona Lisa® White Chocolate Truffle Shells con la mezcla y dejar endurecer. Sellar con Callebaut® Finest Belgian Ruby Chocolate RB1. Bañar con Callebaut® Finest Belgian Ruby Chocolate RB1. Dejar endurecer. Espolvorear o aplicar Mona Lisa® Creative Silver Metallic Powder con la ayuda de una brocha.