Las trufas son una delicia muy deseada y un gran reclamo para muchas chocolaterías y pastelerías. Esta sencilla receta le mostrará cómo crear una trufa con clase que se distingue de las demás y que ofrece todo el sabor y la emoción del chocolate Ruby que buscan las nuevas generaciones. No cabe duda de que, gracias a su apariencia extraordinaria, no dejará a nadie indiferente y será muy bien recibida en Instagram... ¡por no hablar de su delicioso sabor que alegra incluso los días más grises!
Nivel:
Fácil

Trufa Ruby

Ingredientes: Trufa Ruby

  • 2.1 oz
    Leche
  • 2.1 oz
    Jugo de arándano
  • 5.4 oz
    Crema 35% grasa
  • 0.1 oz
    Canela en polvo
  • 2.7 oz
    Sorbitol en polvo
  • 1.9 oz
    Dextrosa
  • 1.9 oz
    Glucosa
  • 2.2 oz
    Mantequilla seca pf28

Preparación: Trufa Ruby

Mezclar y calentar a 35°C.

Ingredientes: Trufa Ruby

  • 1.5 lb
    Chr-r35rb1

Preparación: Trufa Ruby

Derretir a 35°C. Añadir y emulsionar.

Rellenar las bolas de trufa Mona Lisa® White Chocolate Truffle Shells con la mezcla y dejar endurecer. Sellar con Callebaut® Finest Belgian Ruby Chocolate RB1. Bañar con Callebaut® Finest Belgian Ruby Chocolate RB1. Dejar endurecer. Espolvorear o aplicar Mona Lisa® Creative Silver Metallic Powder con la ayuda de una brocha.