Pastel de Otoño

Mezclar todo.

Añadir a la mezcla y calentar a 85ºC.

Enfriar a 40ºC.

Añadir.

Derretir juntos.

Batir suavemente. Añadir el ganache.

Hacer un merengue.

Añadir.

Pesar 1300g para una forma de 40cm x 60cm.

Hornee a 170ºC durante 12 min.

Hervir juntos.

Mezclar juntos.

Hacer una crema inglesa.

Colocar sobre la crema inglesa.

Emulsionar

Calentar a 40ºC. Mezclar hasta obtener crema batida.

Dejar enfriar.

Hervir a 106ºC.

Hervir por separado.

Añadir.

Añadir y mezclar.

Utilizar a 40ºC.