Eclairs con ruby

Los Eclairs están en tendencia y se mantienen entre las 5 productos de pastelería más vendidos en el mundo. Pero cómo hacer eclairs con Ruby? Con esta receta, no te equivocarás. Combina una sabrosa y afrutada crema pastelera de ruby en el interior con un enriquecido glaseado en el exterior. Estos seran los eclairs que serán un éxito en Instagram.
Nivel:
Medio
Se obtiene:
por 60 años

Pasta Choux

Crema Pastelera Ruby

Ingredientes: Crema Pastelera Ruby

  • 593 ml
    leche
  • 15.4 gr
    vainilla
  • 0.1 oz
    polvo de remolacha
  • 2.1 oz
    azúcar

Preparación: Crema Pastelera Ruby

Hervir todo junto

Ingredientes: Crema Pastelera Ruby

  • 3.4 oz
    yemas de huevos
  • 2.1 oz
    azúcar
  • 1.1 oz
    Harina T55
  • 1.1 oz
    Harina de maíz

Preparación: Crema Pastelera Ruby

Mezclar todo. Añadir a la mezcla anterior. Hervir sin parar de remover.

Ingredientes: Crema Pastelera Ruby

Preparación: Crema Pastelera Ruby

Añadir. Dejar enfriar

Glaseado Eclair Ruby

Ingredientes: Glaseado Eclair Ruby

  • 4.2 oz
    agua
  • 8.3 oz
    azúcar
  • 8.3 oz
    glucosa DE 40
  • 0.1 oz
    polvo de remolacha

Preparación: Glaseado Eclair Ruby

Hervir a 104ºC

Ingredientes: Glaseado Eclair Ruby

Preparación: Glaseado Eclair Ruby

Verter sobre la mezcla anterior. Mezclar bien.

Verter en un bol, sellar y mantener en nevera. Calentar a 35°C antes de su uso.

Montaje y acabado

  1. Hacer agujeros en la parte inferior de los eclairs.
  2. Rellenar la pasta choux con la crema pastelera ruby y congelar.
  3. Dosificar el glaseado sobre los eclairs congelados.
  4. Decorar según desee.

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