Base helado ruby

Aquí tienes un nuevo helado con el que podrás mimar el paladar de tus invitados. Con helado de ruby podrás ofrecerles un sabroso y afrutado refresco con notas ácidas, un perfecto final de cena. Para mantener el sabor y color naturales del chocolate rubí, los chefs han trabajado con yogur. El yogur añade un poco de acidez que es necesaria para evitar que el color se difumine. Además el yogur marida muy bien con el sabor de ruby y garantiza una experiencia organoléptica ligera y sensual.
Nivel:
Fácil
Se obtiene:
1200 g

Base helado rubi

Ingredientes: Base helado rubi

  • 299 g
    leche
  • 299 g
    agua
  • 45 g
    yogur

Preparación: Base helado rubi

Calentar a 40ºC

Ingredientes: Base helado rubi

  • 60 g
    dextrosa
  • 12 g
    glucosa seca 40DE
  • 6 g
    estabilizador

Preparación: Base helado rubi

Añadir y pasturizar

Ingredientes: Base helado rubi

Preparación: Base helado rubi

Mezclar bien. Dejar enfriar

Ingredientes: Base helado rubi

  • 120 g
    puré de frambuesa

Preparación: Base helado rubi

Añadir frio. Mezclar otra vez y batir