Moon Cake de Chocolate
“Un Moon Cake tradicional normalmente contiene semillas de calabaza, que reemplazamos por semillas de cacao. La amargura del ganache de chocolate equilibra maravillosamente la dulzura del Moon Cake, haciendo que todo sea un verdadero placer para el paladar ".
- Nivel:
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Medium
- Se obtiene:
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25 piezas
Moon Cake cubierta de nieve
Ingredientes: Moon Cake cubierta de nieve
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500 gpremezcla de Moon Cake
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425 gagua fría
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100 gmantequilla
Preparación: Moon Cake cubierta de nieve
Mezcle a velocidad media con ungancho para masa durante aprox. 10 minutos hasta que quede homogéneo.
Deje reposar durante una hora antes de utilizar.
Ganache de Chocolate Amargo
Ingredientes: Ganache de Chocolate Amargo
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375 gnata
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30 gmantequilla
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75 gglucosa
Preparación: Ganache de Chocolate Amargo
Hervir todo junto y dejar enfriar.
Ingredientes: Ganache de Chocolate Amargo
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210 gC823NV
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300 g
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100 g
Preparación: Ganache de Chocolate Amargo
Verter la mezcla anterior sobre la masa de chocolate y cacao. Batir para emulsionar.
Ingredientes: Ganache de Chocolate Amargo
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75 g
Preparación: Ganache de Chocolate Amargo
Añadir.
Dejar enfriar a temperatura ambiente para usarlo posteriormente.
Acabado y presentación
Hacer una trufa con 15g de Ganache de chocolate amargo. Cubrir con 15g de pasta de habas rojas.
Finalizar con 30g de Moon Cake.
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