Moon Cake de Chocolate

Creado por

  • Jean-Marc Bernelin - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ China
level 2

“Un Moon Cake tradicional normalmente contiene semillas de calabaza, que reemplazamos por semillas de cacao. La amargura del ganache de chocolate equilibra maravillosamente la dulzura del Moon Cake, haciendo que todo sea un verdadero placer para el paladar ".

Componentes de las recetas

Moon Cake cubierta de nieve

IngredientesPreparación
  • 500g
    premezcla de Moon Cake
  • 425g
    agua fría
  • 100g
    mantequilla

Mezcle a velocidad media con ungancho para masa durante aprox. 10 minutos hasta que quede homogéneo.

Deje reposar durante una hora antes de utilizar.

Ganache de Chocolate Amargo

IngredientesPreparación
  • 375g
    nata
  • 30g
    mantequilla
  • 75g
    glucosa

Hervir todo junto y dejar enfriar.

Verter la mezcla anterior sobre la masa de chocolate y cacao. Batir para emulsionar.

Añadir.

Dejar enfriar a temperatura ambiente para usarlo posteriormente.

Acabado y presentación

Hacer una trufa con 15g de Ganache de chocolate amargo. Cubrir con 15g de pasta de habas rojas.

Finalizar con 30g de Moon Cake.