Nido de avispas

Creado por

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Chefs pasteleros en Mocacafé And Couple, Tábor (República Checa)
level 3

Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perder de vista esta máxima, les gusta renovar los clásicos de la pastelería. Por ejemplo, el nido de avispas combina bizcocho, crema de licor, crema bávara y ganache en un postre delicioso y divertido.

Componentes de las recetas

Bizcocho de chocolate

IngredientesPreparación
  • 250g
    huevo(s) entero(s)
  • 50g
    azúcar superfino

Batir todo junto.

Mezclar bien, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 160°C durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.

Crema de licor

IngredientesPreparación

Calentar todo junto.

  • 12g
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    agua

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

  • 90g
    licor de huevo

Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.

Crema bávara

IngredientesPreparación
  • 210g
    leche entera
  • 70g
    yemas de huevo

Calentar todo junto.

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.

  • 5g
    hojas de gelatina
  • Q.S.
    agua

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

  • 210g
    nata para montar 33%MG

Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.

Ganache de chocolate

IngredientesPreparación

Fundir.

  • 400g
    nata para montar 33%MG

Mezclar con el chocolate fundido.

  • 60g
    mantequilla

Remover con la mezcla anterior.

Acabado y montaje

IngredientesPreparación
Cubrir el fondo de un aro de pastelería con bizcocho de chocolate y poner una capa de crema de licor encima. Cubrirlo con una capa de crema bávara, poner una segunda capa de crema de licor encima y congelar. Desmoldar y cubrir por encima con una capa de ganache de chocolate. Decorar al gusto con Mini ChocRocks™ de Callebaut® CHD-GL-24IN cubiertas con polvo de oro y estrellas de chocolate blanco Callebaut® CHW-25-19617.