Nido de avispas

Nido de avispas

Sencillez e ingredientes locales buenos: eso es lo que buscan los chefs pasteleros Eva Krejsová y Jiří Hochman. Sin perder de vista esta máxima, les gusta renovar los clásicos de la pastelería. Por ejemplo, el nido de avispas combina bizcocho, crema de licor, crema bávara y ganache en un postre delicioso y divertido.
Nivel:
Difícil
Se obtiene:
Recipe yield: 30 single-serve portions

Bizcocho de chocolate

Ingredientes

  • 8.8 oz
    Huevo(s) entero(s)
  • 1.8 oz
    Azúcar en polvo

Preparación

Batir todo junto.

Ingredientes

  • 12.3 oz
    Harina para todo uso
  • 0.4 oz
    Levadura en polvo
  • 1.1 oz
    Agua
  • Q.S.
    Sal
  • 1.8 oz
    Cp
  • 1.8 oz
    Aceite

Preparación

Mezclar bien, extender sobre una bandeja de horno y hornear a 160°C durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar con la forma deseada.

Crema de licor

Ingredientes

  • 3.3 lb
    Nata montada 33
  • 1.0 lb
    Cw2nv

Preparación

Calentar todo junto.

Ingredientes

  • 0.4 oz
    Hojas de gelatina
  • Q.S.
    Agua

Preparación

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

Ingredientes

  • 3.2 oz
    Licor de huevo

Preparación

Mezclar y dejar reposar durante 24 horas.

Crema bávara

Ingredientes

  • 7.4 oz
    Leche entera
  • 2.5 oz
    Yemas de huevo

Preparación

Calentar todo junto.

Ingredientes

  • 5.3 oz
    C811nv

Preparación

Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y emulsionar.

Ingredientes

  • 0.2 oz
    Hojas de gelatina
  • Q.S.
    Agua

Preparación

Empapar y mezclar con la mezcla anterior.

Ingredientes

  • 7.4 oz
    Nata montada 33

Preparación

Batir hasta que se formen picos de consistencia media e incorporar delicadamente a la mezcla anterior.

Ganache de chocolate

Ingredientes

  • 1.3 lb
    C811nv

Preparación

Fundir.

Ingredientes

  • 14.1 oz
    Nata montada 33

Preparación

Mezclar con el chocolate fundido.

Ingredientes

  • 2.1 oz
    Mantequilla

Preparación

Remover con la mezcla anterior.

Acabado y montaje

Ingredientes

  • Q.S.
    Chd-gl-24in
  • Q.S.
    Chw-25-19617

Preparación

Cubrir el fondo de un aro de pastelería con bizcocho de chocolate y poner una capa de crema de licor encima. Cubrirlo con una capa de crema bávara, poner una segunda capa de crema de licor encima y congelar. Desmoldar y cubrir por encima con una capa de ganache de chocolate. Decorar al gusto con Mini ChocRocks™ de Callebaut® CHD-GL-24IN cubiertas con polvo de oro y estrellas de chocolate blanco Callebaut® CHW-25-19617.

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Comments

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Enviado por Antoine Lorge el Fri, 11/03/2023 - 09:46

c'est quoi le cp dans la recette