Tartaleta de chocolate con cerveza trapense y chocolate negro
¿Qué ocurre cuando un chef brasileño se fija en lo mejor de Bélgica? Que la cerveza y el chocolate asumen los papeles protagonistas. Poco se puede mejorar. Quizá no sean los sabores más fáciles de maridar, pero en este caso los aromas se complementan de maravilla. Puede servirlos en pequeñas tartaletas de chocolate o en una figura hueca de chocolate moldeado.
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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recipe for 50 mini pieces
Mousse
Ingredientes: Mousse
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200 g
Preparación: Mousse
Fundir.
Ingredientes: Mousse
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35 gmiel
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200 gcerveza
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Q.S.queso rochefort
Preparación: Mousse
Calentar a 45°C. Verter sobre el chocolate y mezclar.
Ingredientes: Mousse
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250 gnata montada
Preparación: Mousse
Incorporar al ganache.
Coulis de frambuesas e higos
Ingredientes: Coulis de frambuesas e higos
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175 gframbuesas frescas
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150 gazúcar
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350 ghigo fresco
Preparación: Coulis de frambuesas e higos
Cocer.
Espuma de cerveza
Ingredientes: Espuma de cerveza
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250 gcerveza
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25 gazúcar
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Q.S.queso rochefort
Preparación: Espuma de cerveza
Calentar.
Ingredientes: Espuma de cerveza
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1hojas de gelatina
Preparación: Espuma de cerveza
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