Explosión de Caipirinha

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

La técnica de agitación en bombo permite a los chefs crear productos de confitería espectaculares y deliciosos que atraen todas las miradas. La forma y el brillo únicos de las grageas invitan a los amantes del chocolate a comprarlas para picar. Esta técnica requiere un equipamiento especial y mucha experiencia. Naturalmente, puede sustituir la técnica de agitación en bombo por técnicas de baño a mano tradicionales, en especial para esta receta. El aspecto puede variar, pero el sabor será prácticamente el mismo.

Explosión de Caipirinha

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Explosión de Caipirinha

IngredientesPreparación
  • 900g
    mazapán
  • 10g
    piel de limón
  • 50g
    Cachaza
  • 35g
    zumo de limón

Mezclar todos los ingredientes y formar bolas (1 cm Ø).

Precristalizar la manteca de cacao. Bañar las bolas en manteca de cacao para crear una costra. Dejar reposar durante doce horas antes de introducirlas en el bombo de agitación.

Introducir las bolas a la máquina de agitación para cubrirlas de chocolate negro.

Mezclar y bañar las bolas con la mezcla en polvo.