Nubes Rebellious

Creado por

  • Jeroen De Rick - Chef de Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Bélgica
level 1

Esta receta fácil y rápida de nubes caseras le muestra cómo hacer nubes con una textura deliciosamente esponjosa y un toque multicolor. ¿Quiere darles un toque a estas suaves delicadas golosinas? Báñelas en chocolate con aroma a fresa para una textura de chocolate crujiente y dulce sabor a fresa.

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Nubes Rebellious

IngredientesPreparación
  • 163g
    agua
  • 543g
    azúcar
  • 54g
    glucosa

Mezclar todo junto y calentar a 114ºC.

  • 18g
    gelatina
  • 91g
    agua

Disolver la gelatina en agua. Verter la mezcla anterior sobre la gelatina y batir durante 2 minutos en una batidora a velocidad media.

  • 130g
    clara de huevo

Añadir a la batidora y batir hasta formar un merengue a 35°C.

  • Q.S.
    polvo de color

Dividir en 4 partes y añadir colorante en polvo a cada parte. Añadirlas todas juntas a un recipiente y envolver ligeramente unos colores con otros. No deben mezclarse por completo.

Llenar una manga pastelera con boquilla redonda con la mezcla. Formar bolas o extender en una capa de 1,5 cm de grosor sobre una lámina de silicona. Dejar que se endurezcan en el congelador durante unas horas.

Espolvorear una mezcla de 1/3 de dextrosa, 1/3 de glucosa en polvo y 1/3 de almidón de patata sobre las nubes. Retirar las bolas de nubes de la lámina con una paleta o cortar el bloque de nube dándoles la forma deseada y bañarlas de nuevo en la mezcla de icing. Consejo: al bañar las nubes en el chocolate con sabor a fresa de Callebaut, adquieren un toque exquisito.