Mousse de chocolate con leche a partir de ganache

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

¿Busca una receta de mousse de chocolate blanco con un sabor deliciosamente cremoso a caramelo y una textura ligeramente más densa? Entonces esta receta a partir de ganache puede ser la opción más adecuada. Con ella obtendrá un sabor de chocolate con leche suave pero pronunciado con una textura aireada maravillosa, pero lo bastante firme como para crear bonitas quenelles o aplicar con manga en postres o moldes de pasteles. Utilice su Finest Belgian Chocolate favorito para conseguir el color y el sabor deseados. Un chocolate como la receta nº 823 aportará aromas de cacao más intensos. Y con la receta nº 665 o 668 conseguirá un color más pálido y notas dulces con más matices de caramelo. Y si busca notas aromáticas más atrevidas e intensas, el chocolate con leche de origen único añadirá matices ácidos, afrutados o especiados muy interesantes a su mousse de chocolate. Elija siempre una fluidez estándar de tres gotas (????????????) para conseguir la textura suave perfecta.

Información de la receta

Cantidad
g
(Completar con la cantidad deseada y recalcular )

Mousse de chocolate con leche a partir de ganache

IngredientesPreparación

Añadir.

  • 255g
    leche entera
  • 30g
    jarabe de glucosa DE 60

Hervirlo todo junto y verter sobre el chocolate y la manteca de cacao. Emulsionar.

  • 30g
    masa de gelatina

Añadir.

  • 408g
    nata 35% MG

Batir y añadir a la mezcla anterior cuando la temperatura sea de 35°C.